公共营养师试题库+参考答案.docxVIP

公共营养师试题库+参考答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.菌落总数的食品卫生学意义是

A、食品失去食用价值的标志

B、食品受到致病菌污染的标志

C、食品受到粪便污染的标志

D、食品清洁状态的标志

正确答案：D

2.下列属于真菌毒素食物中毒的为

A、青皮红肉腐败鱼中毒

B、亚硝酸盐食物中毒

C、赤霉病麦中毒

D、副溶血弧菌食物中毒

正确答案：C

3.下列()为膳食营养素的“安全摄入量”。

A、RNI

B、EAR

C、PI

D、AMDR

正确答案：A

4.下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是

A、行为改变的关键步骤是确立信念

B、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

C、态度是行为改变的动力

D、知识是行为的基础

正确答案：D

5.豆类脂肪酸含量最多的是

A、油酸

B、棕榈酸

C、亚麻酸

D、亚油酸

正确答案：D

6.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐.上腹部剧烈疼痛.腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。最可能的诊断是

A、葡萄球菌食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、沙门菌属食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

正确答案：A

7.关于高脂血症，错误的是

A、控制单双糖摄入量

B、缺铬可使血清胆固醇增高

C、维生素c可以促进胆固醇降解

D、要减少膳食纤维的摄入量

正确答案：D

8.以下不属于膳食纤维的是

A、果糖

B、果胶

C、半纤维素

D、纤维素

正确答案：A

9.内因子的作用是

A、促进维生素B12吸收

B、乳化脂肪

C、分解脂肪

D、保护胃粘膜

正确答案：A

10.条件致病菌中常见的有

A、布鲁杆菌

B、链球菌

C、沙门菌

D、腐败菌

正确答案：B

11.以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些不对

A、抗生酮作用

B、解毒

C、促进维生素的吸收

D、提供能量

正确答案：C

12.发芽马铃薯中毒的有毒成分是

A、类秋水仙碱

B、植物血凝素

C、皂甙

D、龙葵素

正确答案：D

13.加工过精的谷类食品，一般不必考虑（）的损失。

A、碳水化合物

B、矿物质

C、烟酸

D、核黄素

正确答案：A

14.具有抗氧化作用的维生素是

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素E

D、以上都是

正确答案：D

15.学龄前儿童铁缺乏的原因不包括

A、膳食中奶类食物比重较大,含铁较少

B、儿童生长发育快,需要的铁较多

C、摄入钙较多,影响铁的吸收

D、内源性可利用的铁较少

正确答案：C

16.某种脂溶性维生素有很强的抗氧化作用,能抑制细胞内和细胞膜上脂质过氧化作用。这种维生素是

A、烟酸

B、叶酸

C、维生素E

D、维生素D

正确答案：C

17.幼儿维生素C的RNI为()毫克/日

A、40

B、45

C、50

D、55

正确答案：A

18.丙烯酰胺含量最高的是

A、炸薯条

B、煮鸡蛋

C、涮羊肉

D、炖牛排

正确答案：A

19.申请新食品原料，国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）日内组织审查

A、30

B、90

C、60

D、120

正确答案：C

20.有机磷农药的主要急性毒性为

A、致癌性

B、血液系统障碍

C、抑制胆碱酯酶活性

D、肝脏损害

正确答案：C

21.大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用

A、赖氨酸和苯丙氨酸

B、赖氨酸和色氨酸

C、蛋氨酸和赖氨酸

D、亮氨酸和赖氨酸

正确答案：C

22.我国目前学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是

A、钙.磷.钾缺乏

B、铁.锌.维生素的缺乏

C、蛋白质能量营养不良

D、碘.硒缺乏

正确答案：B

23.营养第二次革命的主要精神和内容是指

A、临床营养引起全面的重视

B、推动了静脉高营养的发展

C、临床营养师加入治疗小组

D、尽量采取自然途径摄取食物补充营养

正确答案：D

24.以下哪条不是中国居民膳食指南的内容

A、戒烟戒酒

B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C、吃清淡少盐的饮食

D、食物多种谷类为主

正确答案：A

25.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生。

A、脂肪

B、纤维素

C、碳水化合物

D、蛋白质

正确答案：D

26.老年人应根据下列哪项指标的改变来调节能量的供给

A、老年斑

B、体重

C、身高

D、尿蛋白

正确答案：B

27.膳食中哪组元素过低会引起血压的增高?

A、铜.锌.铁

B、钾.镁.钙

C、钠.钾.锌

D、钙.锌.氯

正确答案：B

28.下列关于母乳营养的描述不正确的是

A、人乳所含蛋白质量约为1.1g/100mL

B、人乳中铁的吸收率为20%

C、人乳中的乳糖含量约为7%

D、人乳中胱氨酸含量为240mg/L

正确答案：B

29.新生儿肠道中的酶，哪种酶活力相对最弱

A、胰蛋白酶

B、脂肪酶