粮油商品基础知识.docx

粮油商品基础知识

粮油商品基础知识

一粮油品种基础知识?

（一）粮油商品的分类?

粮食

原粮（收获后尚未经过加工的粮食的统称）

谷类

稻谷、小麦、玉米、大麦、燕麦、高梁、粟、黍（稷）

豆类

大豆、花生、蚕豆、豌豆、绿豆、小豆

薯类

甘薯、马铃薯、木薯

成品粮（原粮经过碾、磨加工而成的符合一定质量标准的粮食成品）

油料与油脂

油料（用来制取油脂的植物原料）

按用途分：食用油料和非食用油料（工业用油料）

按植物学牲分：草本油料和木本油料

油脂（油料经压榨或浸提等工艺制取符合一定质量标准的油脂成品）

粮油副产品

粮油副产品（粮油经过加工除主产品以外的其他副产物）

粮食副产品：米糠、米粞、麸皮

油脂副产品：各类饼粕、油脚提取物

粮油?食品

粮油食品（以粮食或粮食副产品为原料加工而成的食品）

米面食品

焙烤食品

发酵食品

淀粉食品

植物蛋白食品

（二）粮油籽粒的基本结构

皮层

种皮

果皮

胚乳

谷类胚乳发达

豆类和大部分油料为无胚乳种子

胚

胚根

胚茎

子叶

谷类只有一片子叶，属于单子叶植物

（三）主要粮油籽粒的形态与结构

1、稻谷：是带壳的颖果，由颖壳和糙米（颖果）组成。

（1）颖壳：颖尖、外颖、内颖、护颖。

（2）糙米：果皮、种皮、外胚乳、胚乳和胚所组成。

2、小麦：是不带壳的颖果，由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层胚乳和胚所组成。

3、谷类杂粮：

（1）玉米：皮层、胚乳、胚组成。

（2）大麦：颖壳、果皮、种皮、外胚乳和胚所组成。

（3）高梁、粟、黍、稷、燕麦、荞麦。

4、豆类：主要包括蚕豆、豌豆、绿豆和小豆。

5、薯类：

（1）甘薯：周皮层、皮层、次生韧皮层、初生形成层、次生木质部等构成。

（2）马铃薯：周皮、皮层、维管束环、外髓、内髓等部分组成。

（3）木薯：表皮层、皮层、肉质和薯心构成。

6、油料：

（1）大豆：

其形态结构有合点、种脊、种脐、发芽孔、胚根透射处、子叶、胚根、胚茎、胚芽组成。

大豆是双子叶无胚乳种子，子叶很发达，由种皮和胚两部分组成。

粒度按三度积（长宽厚乘积）分为大粒（300以上）、中粒（300-150间）、小粒（150以下）；按千粒重分特大粒（30克以上）、大粒（29.9-20克）、中粒（19.9-13克）、小粒（12.9克以下）。

（2）花生：是荚果，花生仁由种皮和胚两部分组成，无胚乳。

（3）芝麻：千粒重2.5-3克，由种皮、胚乳和胚三部分组成，为双子叶有胚乳种子。

（4）油菜籽：千粒重1-5克。

（5）葵花籽、棉籽、油茶籽等。?

二粮油营养成分的基础知识

糖类

单糖

???????葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖

低聚糖

双糖

粮食中主要有双糖，如蔗糖、麦芽糖。

三糖

四糖

多糖

淀粉

?

纤维素

蛋白质

由碳氢氧氮四种元素构成，氨基酸是其基本构成单位。

人体必需的氨基酸有：缬、亮、异亮、苏、蛋、苯丙、色、赖氨基酸。

作用：人体重要组成部分，修补和更新机体组织，体内抗体重要组成成分，供给机体热量。

脂类

脂肪

?

?

类脂

磷脂

腊

脂肪伴随物

?

维生素

?

?

?

矿物质

磷占50%，其次是钾，占30%，其他有镁钙氯钠铁。

水分

?

三常用的粮油质量标准

1、粮油质量标准分类?

按标准的级别分类

国家标准

行业标准

地方标准

企业标准

按粮油质量标准的形式分类

标准文件

实物标准

按标准的性质分类

强制性标准

推荐性标准

2、主要粮油质量标准

(1)早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷（GB1350—2009）：?

等级

出糙率，%

整精米粒，%

杂质，%

水分，%

黄粒米，%

谷外糙米，%

互混率，%

色泽、气味

1

≥79.0

≥50.0

≤1.0

≤13.5

≤1.0

≤2.0

≤5.0

正常

2

≥77.0

≥47.0

3

≥75.0

≥44.0

4

≥73.0

≥41.0

5

≥71.0

≥38.0

等外

＜71.0

不要求

(2)粳稻谷、粳糯稻谷（GB1350—2009）：

等级

出糙率，%

整精米粒，%

杂质，%

水分，%

黄粒米，%

谷外糙米，%

互混率，%

色泽、气味

1

≥81.0

≥61.0

≤1.0

≤14.5

≤1.0

≤2.0

≤5.0

正常

2

≥79.0

≥58.0

3

≥77.0

≥55.0

4

≥75.0

≥52.0

5

≥73.0

≥49.0

等外

＜73.0

不要求

（3）小麦（GB1351—2008）：

等

级

容重，g/l

不完善粒，%

杂质，%

水分，%

色泽、气味

总量

其中：矿物质

1

≥790

≤6.0

≤1.0

≤0.5

≤12.5

正常

2

≥770

3

≥750

≤8.0

4

≥730

5

≥710

≤10.0

等外

＜710

—

注：“—”为不要求。

（4）玉米（GB1353—2009）：

等