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餐饮运营总监工作总结

餐饮运营总监工作总结（精选25篇）

时间一晃而过，一段时间的工作活动告一段落了，回顾坚强走过

的这段时间，取得的成绩实则来之不易，好好地做个梳理并写一份工

作总结吧。怎样写工作总结才更能吸引眼球呢？以下是小编帮大家整

理的餐饮运营总监工作总结，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所

帮助。

餐饮运营总监工作总结篇1

回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固

运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，

透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述

一年中的工作经验。

一、确立日常管理计划及管理方针

协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，

负责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理好客人的相

关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报；与酒店的相关部门做好沟通

和协调，保证餐饮部工作顺利进行，主持召开班前班后会议，布置相

关的工作安排、总结存在的问题；在餐饮部经理的直接领导下，协同

领班，对优秀员工的工作给予肯定与表扬；对后进员工耐心的给予与

辅导，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作表现及工作

态度，调动员工的积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝

聚力，全力以赴做的更好。

二、员工管理方面

1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后方可上岗，

对员工的礼仪运用进行监督，使员工养成良好的习惯。

2、强化员工的服务意识，提高服务质量，对用餐高峰期进行合理

的人员调配、明确各自工作内容，分工合作，保质保量的进行工作。

3、定期进行员工培训，提高服务效率和意识，学会察言观色从细

微处去发现客人真正需要的是什么，而我们需要做的是一切做在客人

开口前。服务无小事，从根本上转变员工的服务态度，服务并非低人

一等，我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女。结合后厨对员工进行

菜品的培训以及每日急推的菜品，目的是为了使员工了解各菜品的特

色和口感，使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒

店菜品的浪费。

酒店是一个更新很快的行业，新员工永远是酒店的重要组成部分，

我们要根据新员工的入职情况和特点进行专题培训，使之转化视角，

快速融入我们的大家庭中。生活中，关注员工的心态，要求保持良好

的工作状态，定期找员工谈心，了解他们生活中是否有难题及时发现

及时解决。

4、提高餐饮的卫生质量；加强餐饮卫生质量的督导力度，务必保

证每间包间保持状态，实行逐级负责；员工对所负责的包间；楼层领

班对所管辖的房间的卫生，及物品配备情况逐一严格检查，同时强调

当日收餐结尾工作清扫完毕，并制定《周计划卫生表》，有针对性的

对餐厅进行清洁整理和保养维修，提高I餐厅卫生质量及餐厅设备设施

的使用寿命。

5、控制物耗、开源节流；强化员工节约意识，提倡控制水、电能

源的浪费，实施物耗管理责任制。统一全面盘点，一旦损失责任到人、

对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时，对期所管辖楼层领班

将追究连带责任。

20xx年是不平凡的一年，十八大以来，对公款吃喝现象查处严厉，

这种情况下，使居于服务业龙头企业的餐饮业陷入不乐观的境地。在

如此情况下，我们要相信，危机总是伴随着机遇，我们应从困境中找

到突破口，稳中求进、攻坚克难、在酒店领导的正确领导下，再创佳

绩！

具体有以下几方面建议：

1、自一楼自助餐开始以来，得到的反响还是很不错的，之后工作

中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种类，吸引更多

年轻客源。利用网络资源，进行网络销售。

2、降低菜品成本，引领大众消费：将客源从公款转换成自主消费。

3、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使生日宴、婚宴、

家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。

4、与旅行社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐，我们

还有足够的客房资源，这样一来，不仅提高餐饮部的上座率而且提升

了客房部的入住率。

俗话说：点点滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐饮部的

工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累经验，与各位领导及

同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质和

各项工作技能，为xx的发展做出的贡献！

餐饮运营总监工作总结篇2

回顾这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，较好

的完成了自