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餐饮服务食品药品中级食品安全法模拟题与答案

第一篇：餐饮服务食品药品中级食品安全法模拟题与答案

中级食品安全法模拟题

一、单项选择(每题2.0分)：

1.嗜冷菌生长的最适宜温度是_____。

A.20～25℃

B.30～37℃

C.50～55℃

D.45～70℃

2.关于良质大米的描述正确的是_____。

A.具有光泽，呈精黄色

B.粒面光洁、无虫、但有部分碎米

C.少量米有结块现象

D.有正常的香气味，无其他异味

3.食品添加剂的使用必须符合_____。

A.G2760《食品添加剂使用标准》

B.食品质量标准

C.食品行业标准

D.食品地方标准

4.餐饮业常用的化学消毒剂（消毒药物）不包括_____。

A.含氯消毒剂

B.过氧化物消毒剂

C.醇类消毒剂

D.清洁剂

5.操作时专间内温度保持不高于_____℃。

A.15B.20C.25D.30

6.为防虫害，纱网网眼孔径不超过_____。

A.0.5毫米

B.1毫米

C.1.2毫米

D.1.5毫米

7.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_____。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.乳酸杆菌

8.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。

A.在专间内进行凉菜原料的选料

B.处理食品原料的操作台直接处理凉菜

C.不用装了生食品的盛器装凉菜

D.接触凉菜前双手经清洗消毒

9.销售无包装的直接入口食品时，使用的售货工具应当_____。

A.无毒、清洁

B.清洁

C.规格适合D.无特殊要求

10.冷冻熟食品彻底解冻后____食用。

A．即可

B．经充分加热方可

C．经适度加热方可

D．放置到室温即可

11.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括

_____。

A.便于检查

B.便于清洗

C.便于消毒

D.便于改装

12.关于食品再加热，以下____说法不正确？

A．加热时中心温度应高于70℃。

B．冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热。再加热不要超过3次。

D．食品再加热不要超过一次

C．食品13.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是_____。

A.用猫捕鼠

B.捕鼠盒

C.毒饵

D.捕鼠夹

14.常温贮存不适用于下列____食品？

A．调味品。

B．蔬菜。

C．切开的水果。

D．大米

15.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_____。

A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜

B.用处理过半成品的刀处理凉菜

C.不用处理过生食品的刀处理凉菜

D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接

处理凉菜

16.预防河豚鱼中毒最有效的措施是_____。

A.采用高温长时间烹煮

B.不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干

C.不食用河豚鱼或河豚鱼干

D.采用低温贮存

17.食品冷冻温度的范围是_____。

A.-5~1℃

B.-10~-1℃

C.-20~-1℃

D.-30~-1℃

18.超过保质期的食品，应_____。

A.折价销售

B.由食品厂回收再利用

C.捐赠

D.及时销毁

19.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。

A.每天

B.每周C.每月

D.每年

20.食品中含有_____属于物理性危害。

A.石头

B.病毒

C.真菌

D.有机氯

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