中式烹调师培训PPT课件.pptx

中式烹调师培训课件;目录;中式烹调概述;介绍中式烹调的起源、发展历程及重要节点。;介绍中式刀工技巧，如切、片、剁等，以及不同刀工对食材的影响。;食材种类;职业发展路径;基本技能与刀工训练;刀工技巧及分类介绍;原料选择;切割、雕刻、拼接实战操作;;烹饪技巧与火候掌握;以油为主要导热体，将小型原料用急旺火在油锅内加热，翻动，调味，原料新鲜，质地细嫩的菜肴。;;调味要适量;;凉菜制作与调味技巧;如拍黄瓜、凉拌海带等，制作工艺主要是切配、调味、拌制。;常用调味料包括酱油、醋、糖、盐、味精、花椒油等，按比例调配而成。;将切好的食材放入碗中，加入调味料后充分拌匀，注意力度和均匀度。;;热菜制作与色香味俱佳;炒类;烹饪过程中火候控制要点;调味品使用技巧和原则;;面点制作与发酵技术;;;面团制作技巧;;食品卫生与安全知识;包括《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规。;原料采购;;食品安全事故预防与处理;感谢您的聆听