西餐烹调技术PPT课件.pptx

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2024-11-24 发布于广东
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;目;01;西餐起源及发展历程;法国菜;;;02;肉质细嫩多汁，适合多种烹调方法，如煎、烤、炖等。;酱汁;厨房设备功能介绍及操作规范;个人卫生;03;了解西餐常用的刀具种类，如主厨刀、菜刀、削皮刀、锯刀、鱼刀等，及其特点和用途。;学习西餐常用的基本刀法，如切、片、剁、拍等，并掌握每种刀法的技巧要点。;;准备工作;04;烹调方法分类及特点分析;火候掌握技巧与调整策略;在食材烹调前，用调味料和香料腌制一段时间，使其充分吸收味道。;创意烹调思路拓展;05;;季节性菜品选择;;成本核算与价格策略制定;06;刀工训练;小组合作;;持续改进计划制定;THANKS