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香菇生产技术规程

1范围

本标准规定了香菇的生产技术要求。

本标准适用于香菇的生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19170香菇菌种

NY/T391绿色食品产地环境质量

NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则

NY/T393绿色食品农药使用准则

NY/T658绿色食品包装通用准则

NY/T749绿色食品食用菌

NY/T1935食用菌栽培基质质量安全要求

3产地环境

3.1生产场地

生产场地应符合NY/T391的规定，应选择生态环境良好，未污染的地区，远离工矿区和公路、铁

路干线，避开污染源。宜选择清洁卫生、地势平坦、易于排水、通风朝阳、交通方便、有饮用水源的区

域。应保证基地具有可持续生产能力，不对环境或周围其他生物产生污染。

3.2栽培场所

各类温室、拱棚等设施均可用作栽培场所，应配备调节温度、湿度、通风和光照的设备。

4栽培技术

4.1场所前处理

1

4.1.1清洁整理

接种、培养和出菇场所使用前应清洁整理，清除杂物、杂草等，温室和拱棚等设施要平整地面，利

于排水。

4.1.2消毒

4.1.2.1地面、墙壁和培养架消毒

宜选用二氯异氰尿酸钠或二氧化氯等低毒低残留的消毒剂，配成溶液，通过表面喷洒或擦拭对地面、

墙壁和培养架进行消毒，对于新菇房可以在地面撒一层石灰粉的方式进行消毒。

4.1.2.2空间消毒

宜选用二氯异氰尿酸钠、二氧化氯或臭氧等低毒无残留的消毒剂或紫外线消毒。进行空间消毒时要

注意密闭，消毒剂量和密闭时间等事项参照消毒产品说明。

4.1.3杀虫

所选用的农药应符合相关的法律法规，并获得国家农药登记许可，并按NY/T393的规定执行。

4.2培养料制备

4.2.1栽培原料

主料和辅料要求新鲜、无霉、无虫，并且符合NY/T1935规定，水符合GB5749规定。香菇栽培的

主料为阔叶树木屑，木屑粉碎颗粒粗粒8mm～11mm，细粒3mm～6mm。粗细比7:3；辅料为麦麸和石

膏。

4.2.2栽培配方

常用配方为：阔叶树木屑79%，麦麸20%，石膏粉1%，含水量55%～60%。

4.2.3拌料

将木屑提前预湿，确保木屑吸水均匀，避免长时间积水造成木屑的酸败。

将原料充分均匀混合，含水量为55%～60%。

4.2.4装袋

将混合均匀的培养料分装于耐高温聚乙烯或聚丙烯塑料袋中，培养料填充紧实，松紧度均匀一致，

袋口清理干净，卡口机掐口。封口后检查是否有刺孔，及时用胶布修补。

为了保持菌棒表面洁净度，可以提前在菌棒上套一层外袋。

为了提高出菇期的保水性，可以使用带有保水膜的塑料袋。

如果使用高压灭菌，可在菌袋表面扎孔并贴上胶布形成透气窗，避免高压灭菌过程中涨破袋。

塑料袋、胶布等材料应符合GB4806.1的要求。

4.2.5灭菌

高压灭菌，在0.11MPa～0.14MPa的压力下保持3h～4h；常压灭菌，100℃保持12h～16h。从拌

料到开始灭菌应控制在6h之内。

4.3冷却

2

冷却场所要事先按照4.1.2方法进行消毒。料袋灭菌完毕后，转移至消毒后的冷却场所，直至料温降

到室温。

4.4接种

接种场所要事先按照4.1.2方法进行消毒。选用菌种应