远近端食物感官因素对消费者...性评估及健康食物选择的影响_胡桂梅.pdf

心理科学进展2024,Vol.32,No.11,1912–1932©2024中国科学院心理研究所

AdvancesinPsychologicalScience/10.3724/SP.J.1042.2024.01912

远近端食物感官因素对消费者食物健康性评估

及健康食物选择的影响*

1212

胡桂梅严燕梁雪莹柳武妹

(1广东金融学院工商管理学院,广州510521)(2兰州大学管理学院,兰州730000)

摘要食物“色、香、味”等感官线索是影响人们食物健康性评估和健康食物选择的重要因素,但传统感官

因素分类未能充分体现新技术环境下食物感官体验的多样性。在此背景下,可根据感觉器官检测距离(远端vs.

近端)以及体验来源(直接vs.间接)将食物感官因素划分为4种类型：近端直接感官因素、近端间接感官因素、

远端直接感官因素及远端间接感官因素。这4类感官因素经由不同心理机制对食物健康性评估及健康食物选

择产生差异性影响。对于远端感官,直接和间接体验的感官因素均主要通过心理想象模拟及认知加工机制起

作用,而对于近端感官,直接体验的感官因素主要通过生理唤醒与大脑奖赏、情绪与记忆产生影响,但间接体

验的感官因素则依然需要通过心理想象模拟机制发挥作用。同时,感官加工特质、感官刺激暴露情景及间接

体验情景会调节食物感官因素与心理机制间关系,而食物类型与个体特征会调节心理机制和食物健康性评估

与健康食物选择间关系。最后,基于以上整合框架提出未来研究方向展望。

关键词远端食物感官因素,近端食物感官因素,直接体验,间接体验

分类号B849

1引言分、来源地以及其他感官特征等(Goukens

Klesse,2022;MotokiTogawa,2022;Pintoetal.,

消费者经常面临形形色色的美食诱惑,“色、

2021;Plaseketal.,2020)。国内也有学者系统探究

香、味”俱全的各式美食往往使人胃口大开,但同

了具身心理模拟(熊素红等,2020)、情绪(周爱保

时也容易让人忽略食物的健康性。研究发现,经

等,2021)、食物标签(杨巧英等,2021)等因素对饮

常食用不健康食物会对人体内胰岛素和血糖的控

食消费行为的影响和作用机制,以及健康饮食行

制产生负面影响(KhanSievenpiper,2016),而肥

为的助推干预策略(李佳洁,于彤彤,2020)等。作

胖、冠心病、消化系统紊乱等身体异常,都被证

为对上述研究的推进,本文旨在聚焦食物感官因

明与高能量、高脂肪、高盐等不健康食物摄入有

素层面对已有的消费者食物健康性评估及健康食

关(Ghidurusetal.,2010;Trumboetal.,2021)。这说