食品安全试题及答案解析 .pdf

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第一章：

1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。

A.对

B.错

A

2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污

染、化学性污染和物理性污染。

A.对

B.错

A

3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导

致的食物中毒，而且它具有传染性。

A.对

B.错

B

4.在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、

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螺、蚶类水产品。

A.对

B.错

A

5.煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。

A.对

B.错

B

6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及

以假乱真，以次充好的劣质食品。

A.对

B.错

A

7.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。

A.对

B.错

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B

8.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？

A.形体微小

B.结构复杂

C.种类繁多

D.培养容易

B

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9.食物发生腐败变质的最主要原因是？

A.微生物污染

B.农药残留

C.加工方法不合理

D.没有分类存放

A

10.关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？

A.争夺营养

B.机械损伤

C.分泌毒素

D.急性中毒

D

11.食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？

A.含有皂素

B.含有秋水仙碱

C.含有龙葵碱

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D.含有亚硝酸盐

A

12.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？

A.蔬菜腐烂变质

B.煮熟的菜存放过久

C.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥

D.正常烹调的新鲜蔬菜

D

13.下列那种鱼腐败时易产生组胺？

A.鲫鱼

B.草鱼

C.鲐鱼

D.青鱼

C

14.食品掺伪的主要方式有几种？

A.3

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B.4

C.5

D.6

C

15.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分

子要添加吊白块，其主要目的是？

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A.增白、保鲜、增加口感、防腐

B.保险、延长保质期、降低成本

C.增筋、改善品质、增加销售量

D.保鲜、增加蛋白质、降低成本

A

第二章：

1.导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。

A.对

B.错

B

2.地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包

括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。

A.对

B.错

A

3.食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好

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地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。

A.对

B.错

A

4.有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。

A.对

B.错

B

5.一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中

注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。

A.对

B.错

A

6.盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够

促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品

质。

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A.对

B.错

B

7.