2024年高级公共营养师模拟试题必看.doc

高级公共营养师模拟试題

高级公共营养师参照试題

一、填空題。每空格0.5分

1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多見于、属在蛋品中常見，

属在罐头食品中常見，属多乳品中多見。

2、血浆和体液中的钙存在三种形式：、和。

3、指溶性维生素包括、、、。

4、家庭中大米清除黄曲毒素的常用措施是：、。

5、医院病人的膳食种类有：、和三类。

6、膳食纤维可分為与。

7、根据GMP的法律效力分為和。

二、判断对錯，对的的打（√）錯误的打（×），每題0.5分。

1、碳水化合物重要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（）

2、能量的国际单位是焦耳（J），1千卡=4.184千焦。（）

3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。（）4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（）

5、严重的维生素B1缺乏可出現脚气病，影响神经或心脏功能。（）

6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1。（）

7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）

8、运动员每人每曰的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（）

9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。（）

10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是時可以不摄入碳水化合物。（）

11、体力活动就是进行体育锻炼。（）

12、孕妇血液循环系统发生变化，可出現心理生理性贫血。（）

13、糖尿病人血糖控制越低越好。（）

14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（）

15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（）

16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。（）

17、中医理论认為人体生理随四季而变化，春生，夏長，長夏化，秋收，冬藏。（）

18、根据阴阳五行和脏象学說理论，五脏与五色的对应关系為：肝――青，心――赤，

脾――黄，肺――白，肾――黑。（）

19、气虚是脏腑组织机能减退所体現的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因

素所致。（）

20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。（）

三、单项选择題，請将最佳答案填入題后的括号内

1、碳水化合物占总能量的比例為（）

A、12~14%B、25~30%C、55~65%D、30~50%

2、混合食物的特殊动力作用占基础代謝的比例是（）

A、4~5%B、5~6%C、10%D、30%

3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数為（）

A、19.8B、22.9C、23.6D、24.7

4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素為（）

A、碳B、氢C、氮D、氧

5、蛋白质的基本构成单位是（）

A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸

6、按碳链長短分类，中链脂肪酸是指含碳（）

A、2~6B、3~7C、6~9D、8~12

7、优质蛋白质重要来源于（）

A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果

8、如下哪种食物是钙的最佳来源（）

A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果

9、维生素有多种命名措施，下列两种命名法不一致的是（）

A、维生素A――视黄醇B、维生素E――生育酚

C、维生素B1――生物素D、维生素D――抗坏血酸

10、由胃排空最慢的营养物质是（）

A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪

11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，重要原因是（）

A、淀粉酶缺乏或活性减少B、乳糖酶缺乏或活性减少

C、麦芽糖酶缺乏或活性减少D、凝乳酶缺乏或活性减少

12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增長碘的摄入（）

A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜

13、增进小朋友少年发育最积极的原因是（）

A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病

14、有关运动员的饮食，下列哪项是錯误的（）

A、饮食中供应足够的能量B、饮食中应具有运动员所需要的多种营养素

C、供应的饮食要能量高体积大D、饮食在易于消化吸取

15、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）

A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E

16、糖尿病人治疗時，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，如下哪种食物可以不

称重（）

A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油

17.cn、蔬菜应現烧現吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）

A、蛋白质分解B、酸度