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企业食堂管理制度

一、目的

为了加强企业食堂管理，提高食堂服务质量，确保员工饮食安全、健康、卫生，特制定本管理制度。

二、适用范围

本制度适用于企业内部食堂的管理与运营，包括食堂工作人员及所有在食堂就餐的员工。

三、管理机构及职责

（一）行政部门

作为食堂的管理监督部门，负责制定食堂管理制度并监督执行；定期对食堂工作进行检查与评估；协调处理员工对食堂的投诉与建议；审核食堂费用预算与支出等。

（二）食堂负责人

全面负责食堂的日常管理工作。制定每周食谱并提前公布；合理安排食堂工作人员的工作任务；监督食材采购、储存、加工等环节；确保食堂环境整洁、设备正常运行；严格控制食堂成本与费用。

（三）食堂工作人员

厨师负责食材的烹饪加工，保证饭菜质量与口味；遵守烹饪操作规程，确保食品安全；不断提升烹饪技术与菜品创新。帮厨人员协助厨师进行食材预处理、餐具清洗消毒、食堂卫生打扫等工作；严格按照卫生标准操作，保证食堂各环节的清洁卫生。

四、食堂运营管理

（一）食材采购

1.建立长期稳定的食材供应商合作关系，优先选择资质齐全、信誉良好的供应商。

2.采购人员应根据食堂库存与就餐人数，制定合理的采购计划，确保食材新鲜、充足且无浪费。

3.严格把控食材采购质量，对采购的食材进行验收，检查食材的外观、数量、保质期、检验检疫证明等，不符合要求的食材坚决拒收。

4.采购的食材应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。易腐食材应及时冷藏或冷冻保存，遵循先进先出的原则使用食材。

（二）食品加工

1.食堂工作人员必须持健康证上岗，每年进行健康检查，患有传染病或其他有碍食品安全疾病的人员不得从事食堂工作。

2.食品加工过程应严格遵守卫生标准与操作规程。做到生熟食品分开加工、存放；加工食品时应烧熟煮透，确保食品安全；烹饪后的食品应尽快食用，常温下存放时间不得超过2小时，超过2小时的食品应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

3.厨房内应保持清洁卫生，每餐结束后及时清理灶台、厨具、餐具等，定期对厨房设施设备进行清洁消毒，防止细菌滋生。

（三）就餐服务

1.食堂应根据员工工作时间合理安排就餐时间，保证员工有足够的时间就餐。

2.员工就餐时应遵守食堂秩序，自觉排队打饭，不得插队、拥挤。爱护食堂公共设施与餐具，如有损坏应照价赔偿。

3.食堂应为员工提供良好的就餐环境，保持餐厅整洁、卫生，及时清理餐桌垃圾。定期对餐厅进行通风换气，确保空气清新。

五、食品安全与卫生管理

（一）食品安全

1.严格遵守国家食品安全相关法律法规，建立健全食品安全管理制度。从食材采购、加工、储存到销售的全过程进行严格管控，杜绝食品安全事故的发生。

2.食堂应配备必要的食品安全检测设备，如农药残留检测仪等，对采购的食材进行抽检，确保食材安全。

3.如发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告行政部门与相关政府部门，并采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。对事故原因进行调查分析，追究相关责任人的责任。

（二）食堂卫生

1.食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴整洁的工作服、工作帽与口罩。

2.食堂环境应保持整洁卫生，每天对食堂进行全面清扫，包括餐厅、厨房、仓库、卫生间等区域。定期进行除“四害”（老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子）工作，防止害虫滋生传播疾病。

3.餐具应严格按照一洗、二冲、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒，消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止二次污染。

六、成本控制与费用管理

（一）成本控制

1.食堂负责人应根据企业员工就餐人数与消费水平，合理制定食谱与采购计划，控制食材采购成本。在保证饭菜质量的前提下，尽量选择价格合理的食材，避免浪费。

2.优化食堂人员配置，提高工作效率，降低人工成本。合理安排食堂设备设施的使用与维护，延长设备使用寿命，降低设备维修成本。

（二）费用管理

1.员工在食堂就餐应按照企业规定的收费标准支付餐费。食堂应建立完善的收费管理制度，确保餐费收取准确、及时、安全。

2.行政部门应定期对食堂费用进行核算与审计，检查食堂费用支出是否合理合规，杜绝铺张浪费与贪污腐败现象。食堂应定期公布费用收支情况，接受员工的监督。

七、监督与检查

1.行政部门应定期或不定期对食堂进行监督检查，检查内容包括食堂食品安全、卫生状况、服务质量、成本控制等方面。检查结果应及时反馈给食堂负责人，并要求限期整改存在的问题。

2.设立员工意见箱或通过企业内部网络平台等方式，广泛收集员工对食堂工作的意见与建议。对员工提出的合理意见与建议，应及时采纳并落实改进措施，不断提高食堂服务质量与管理水平。

八、奖惩措施

（一）奖励

1.对于遵守食堂管理制度，工作表现突出，在食品安全、卫生、服务质量