食堂安全操作规程.docVIP

山东瑞丰高分子材料股份有限公司

食堂安全操作规程

食堂食品卫生“五、四”制

从原料到成品实行“四不制度”1、不买腐烂变质得原料;２、不收腐烂变质得原料；3、不用腐烂变质得原料;4、不卖腐烂变质得食品。

二、成品（食物)存放实行“四隔离”１、生与熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食物与杂物、药品(物)隔离;4、食品与天然水隔离。

三、用（食）具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水）。

四、环境卫生采取四定办法:定人、定物、定时间、定质量(划片分工,包干负责)。

五、个人卫生做到“四勤”：勤洗手;勤剪指甲;勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

１、刀伤、创伤预防操作规程:

（1)操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。

(２)不得在工作台上放置刀具,防止刀落砸伤人。

(3)清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度,从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。

２、扭伤预防操作规程:

（1)搬运重物,先站稳脚,保持背挺直,不可向前或向侧弯曲,重心应在腿部。

（2)从地面取物应弯曲膝盖。

（３)不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其她员工合作或使用手推车。

3、烫伤预防操作规程:

(1)使用烹调设备,燃气设备时须遵守操作规程。

（2)容器盛装热油,热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒她人注意。

（3)清洗设备时应待其冷却后再进行。

（4）拿取热源附近得金属用品应用垫布。

(5)严禁员工在炉灶间、热源处跑闹

4、触电预防操作规程:

(1）所有电器设备必须安装安全接地线。

(2)员工须按电器设备操作方法操作。

(３）使用电器设备前必须对设备作安全检查。

（4)使用电器设备若有故障发生,应立即切断电源并检修。

(５)使用完电器后，应立即切断电源。

5、火灾预防操作规程:

(１)员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。

（2)油锅加温过程中,工作人员不可离开。

(3)注意防范漏电事故发生。

（４)用完燃气后,应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。

（5)完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。

（6)熟练使用灭火器材。

食堂消防安全操作规程

为了安全使用天然气,提高食堂生产效率与服务水平,预防火险火灾事故发生，特制定食堂消防安全燃气使用操作规程。

新安装得燃气管道，应经试压、试漏检验合后，方可投入使用。

使用燃气前,应对燃气炉灶、阀门及燃气管道进行安全检查,检查有无漏气，在确定安全后，方可点火作业（注:点火时,要先点火、后开燃气阀,让火等气,这样才安全）。

燃气管道上或管道3米范围禁止堆栈、挂放任何杂物。

使用燃气时突然熄灭,应立即关闭阀门，稍等片刻再重新点火。金属烟筒口距可燃构件不少于1米。

燃气管道需进行维修时,必须先全面停气。停气、送气时应事先通告作业员工。

六、对燃气管道、阀门应每日检查一次,每周检查不少于5次。发现有漏气时,严禁动用明火或开关、电气开关,应立即打开门窗通风与通知供气部门。

食堂天然气炉安全使用操作规程

１、作业前安全检查

1、1每班作业前要先通过瞧、嗅、听来检查煤气罐管道就是否有泄漏;发现有漏气严禁点火与开关电器，并关好煤气阀门,开启抽气风柜与炉具风机排除残气,１、２开启抽气风柜与炉具风机,检查就是否正常运转。

1、3每周至少两次用肥皂水来检查全套煤气管道,发现泄漏立即关好煤气阀门，通知煤气公司维修好后才能使用。并作好《现场安全检查记录》。

作业中得安全操作要求

2、１开炉时,先开启抽气风柜,随后开启炉具风机；未启动抽气系统严禁点火。2、2打开风阀门，吹净炉头后关闭风阀门。

2、3点燃火种时,操作人员切勿正对炉门,以防火苗喷出伤人,然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。

２、4暂停炉操作顺序:①关闭气阀门、风阀门,保持火种长明不灭;②启用时打开风阀门、气阀门,调至所需火力。

2、5停炉时得操作顺序:关闭天然气管道总阀门→关闭炉气阀门→关闭火种→关风机电源。

2、６如遇火种或炉火意外熄灭,严禁直接点燃炉火，必须按“2、1-2、３”顺序重新开始操作。

3、作业后得安全事项

３、1下班时,要关好燃气阀门、风阀门及电源。

3、２打扫炉面卫生,清理炉头积炭与其她杂物。

与面机安全操作规程：

使用前应对机器全面检查,各转动部件就是否有障碍物,各润滑位置应加注润滑油,与面桶内应清洁干净。

试车：接通电源,注意机器旋转方向就是否与箭头方向一致。

检查机器正常后关机,先将待与制面粉与酵母倒入桶内，再加适量得水,开车前先将盖盖严。

开启机器开关使机器正常运转搅拌,搅拌均匀后，关闭电源,待机器停止运转后,将与面桶翻到90度，即可将面团取出。（严禁机器工