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营销策略

太谷饼营销策略的研究与展望

■姜晨林高亮黄佳琪徐沈娟马增员西安翻译学院

基金项目：西安翻译学院创新训练项目：麦芽糖太谷饼（项目编号：S202312714063）

摘要：太谷饼作为一种传统的点心，起源于山西省太谷县，但目前在山西之外的地区发展和销售并不理想。本文主

要通过分析和研究太谷饼的营销策略，帮助其做出整改，优化资源配置，利用线上与线下相结合的方式，创新太谷饼的

卖点，改变它的营销方式，促进太谷饼产业链的多元化，以保证太谷饼的销售渠道在未来可以在全国范围内拓展。

关键词：太谷饼；文化营销；工艺；糕点

一、引言南闯北，曾被称为“糕点之王”，名冠三晋，久负盛名。

太谷饼作为山西省太谷县的传统糕点，承载着丰富我国著名歌唱家郭兰英老师曾经专门为山西的特产演唱过

的历史文化内涵和地方特色。然而，由于现代化生活方式一首歌“夸土产”，其中第一句就是“平遥的牛肉，太古的

的影响和西方糕点的冲击，太谷饼不再被主要消费群体饼”，也因为这一首歌让太谷饼名声大噪，更多的人知道

所熟知。这不仅导致了太谷饼无法走出山西，也使得太谷了山西太谷县有一种称为“糕点之王”的太谷饼。

县当地经济发展缓慢。目前国内对太谷饼的市场推广和品3.太谷饼的发展

牌建设研究相对较少，缺乏系统的分析和探讨，太谷饼面目前，人们所熟知的太谷饼主要来自荣欣堂品牌，其

临着市场竞争力不足、品牌知名度不高等问题，需要进一创始于1895年，已有100多年的历史。太谷饼的特点是

步研究和探索有效的解决方案。酥软至极、馨香怡人、色泽均衡、甜而不腻、酥而不碎，

本文重点研究太谷饼的市场推广和品牌建设问题。总之，其风味纯正、营养丰富、久放绵软。太谷饼的外

通过对太谷饼市场的调研和消费者需求的分析，本文将形都呈圆形，直径都在12厘米左右，厚度约6厘米，边

提出一些切实可行的市场推广策略和品牌建设方案，以提与心厚薄均匀，表皮为茶黄色，粘有脱了皮的芝麻仁，既

升太谷饼的市场竞争力和品牌知名度。希望本文的研究能可作茶点也可旅行食用。因此太谷饼常是人们相互馈赠的

够为太谷饼产业的发展做出贡献，并为传统糕点行业的发上好礼品。

展提供有益的参考和启示。由于太谷饼拥有配置秘方独特、烘烤工序独到、冷

二、太谷饼概况却储藏技术严密等特点，烘烤出的太谷饼香甜酥软，长

1.太谷饼配料及制作期放置也不会发霉、变硬、变质，因此深受走南闯北的

太谷饼的主要配料包括面粉、白砂糖、食用油、碱太古商人青。

面、米栖、芝麻和蛋清等。它的口感酥中带甜，外观呈茶三、太谷饼文化营销策略创新的意义

黄色，表面粘有脱皮的芝麻。制作时先将白面、白糖、饸1.助力传统糕点文化回归与全新升级

糖、食油、碱面混合起来，揉成面团，在面团中加人一些传统古法糕点在当前市场中逐渐受到压迫，在西式

芝麻，再次揉匀；然后，将面团擀成薄片，抹上油酥，卷糕点的冲击下市场占有率逐渐缩小。让传统点心焕发新活

成圆柱体；最后将圆柱体切成小段，摆成圆形，放人吊力就需要在文化底蕴上下功夫，勾起人民群众对文化的认

炉内，正面烫的定型了之后再烫背面，十几分钟后即可制同感。可以借鉴2022年的北京冬奥会运用视觉美学将产

成。这种甘饼在用料上十分考究，采用上等的白面、南方品的实际表达与其文化底蕴进行结合，完成太谷饼的“文

纯正雪花白糖、正宗北路胡麻油、太谷当地产的水栖（即化复兴”。还可以将糕点与传统文化相结合进行推广，重

今之饸糖）和去皮芝麻以及苏打、碱面等辅料，先烧后新改良销售方式，让传统糕点更符合当代人的需求。为

烤，精制而成。了让更多人了解太谷饼文化，太古县广泛收集历史文化资

2.太谷饼的文化背景料，认真整理归档，收集了油案、盘子秤等大量的太谷饼

太谷饼的故事始于清朝，太谷饼的诞生带动了当时传统制作生产工具，利用泥塑形式展