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食品安全知识模拟题及参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、除了食物中毒外，食源性疾病还包括()

A、食源性肠道传染病

B、食源性寄生虫病

C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病

D、以上都是

正确答案：D

2、负责食品,食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采

购记录的专(兼)职人员应当()

A、掌握餐饮服务食品安全法律知识

B、掌握餐饮服务食品安全基本知识

C、掌握食品感官鉴别常识

D、以上都是

正确答案：D

3、县级以上人民政府市场监督管理部门接到食品安全事的报告后，应当

采取防止或者减轻社会危害的措施有()

A、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确

认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营

B、封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒

C、做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并

对可能产生的危害加以解释、说明

D、以上都是

正确答案：D

4、使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的()

A、品种

B、使用范围

C、最大使用量

D、以上都是

正确答案：D

5、有下列哪些情形之一的，作出发放《食品经营许可证》决定的市场监

督管理部门或者其上级市场监督管理部门，可以撤销《食品经营许可证》

()

A、市场监督管理部门工作人员滥用职权，玩忽职守，给不符合条件的申

请人发放《食品经营许可证》的

B、市场监督管理部门工作人员超越法定职权发放《食品经营许可证》的

C、市场监督管理部门工作人员违反法定程序发放《食品经营许可证》的

D、以上都是

正确答案：D

6、食品中混入草籽属于()

A、天然含有的污染物

B、生物性污染

C、物理性污染

D、化学性污染

正确答案：C

7、发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应当()

A、立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及其

用具、设备设施和现场。

B、在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和市场监督部门报告

C、应按照相关监督部门的要求采取控制措施

D、以上都是

正确答案：D

8、食品中的杂物包括()

A、动物性杂物

B、植物性杂物

C、矿物型杂物

D、以上都是

正确答案：D

9、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、()以及食品中的

有害因素进行监测。

A、食品营养成分

B、食品污染

C、食品消费状况

D、食品添加剂

正确答案：B

10、有碍食品安全的疾病包括()

A、活动性肺结核

B、渗出性或化脓性皮肤病

C、霍乱

D、以上都是

正确答案：D

11、假设某学校内共有3家食堂,那么操作员应该创建()个经营点。

A、4

B、3

C、1

D、2

正确答案：B

12、根据《食品安全法》第一百零七条的规定，调查食品安全事故，除

了查明事故单位的责任，还应当查明有关()的责任。

A、监督管理部门及其工作人员

B、食品检验机构及其工作人员

C、认证机构及其工作人员

D、以上都是

正确答案：D

13、转基因食品的特征是()

A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源

B、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性

C、具有基因工程所设计的性状和功能

D、以上均是

正确答案：D

14、为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到()

A、85℃

B、90℃

C、95℃

D、100℃

正确答案：A

15、成人每日食用油的用量以()为宜。

A、65-70g

B、50-60g

C、25-30g

D、60-65g

正确答案：C

16、食品中新的化学性污染问题来自于()

A、不断地被释放到环境中的各种新的化学物质

B、各种新的化学物质应用于食品供应链的各个环节

C、新的食品加工技术的应用

D、以上都是

正确答案：D

17、含必需脂肪酸较少的油脂是()

A、牛油

B、菜籽油

C、豆油

D、花生油

正确答案：A

18、下列角色不属于系统中的是()

A、食堂用户

B、餐饮单位用户

C、学校用户

D、教育局用户

正确答案：B

19、下列属于继发性污染的是()

A、机械设备对食品的污染

B、动物对食品的污染

C、人对食品的污染

D、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染

正确答案：D

20、发现生产的食品不符合食品安全标准的或者有证据证明可能危害人

体健康，生产经营者不按规定主动召回的，市场监督管理部门应当()。

A、当众销毁

B、没收