牧草种子学-第二章牧草种子的化学成分和组成(共26张PPT).pptx

第二章牧草种子的化学成分和组成;第一节牧草种子中的营养成分;二、牧草种子各部位化学组成的特点

（一〕豆科牧草种子

豆科种子化学组成在种子不同部位差异甚大。胚占整个种子干物质重量因种而异，平均为3%~15%，子叶重占种子重均为39%~87%。

豆科牧草胚中蛋白质含量较高，为50%左右;子叶中已无氮浸出物较高，为40%~60%，其次是蛋白质，30%~40%;种皮以纤维素和无氮浸出物含量最高。;淀粉是以萨葡萄糖为单位聚合成的多糖，主要以淀粉粒的形式贮藏T成熟种子的胚乳中(禾本科)或子叶中(豆科)。

（２〕种子中脂肪的酸败

植物中的磷脂在根、叶、种子中均有分布，但以种子中含量较多，一般达1.

它是指种子样品在高温下灼烧而残留的灰分占样品总重量的百分率，灼烧后残留下的灰分实际上是各种矿物元素的氧化物。

蛋白质可分为简单蛋白质和复合蛋白质两大类，简单蛋白质是由许多不同的氨基酸组成的，而复合蛋白质是由简单蛋白质与其它物质结合而成的。

种子中含有30多种矿物质元素。

通常用“灰分率〞来表示种子内的矿物质含量。

（１〕淀粉淀粉是各种植物种子中分布最广的化学成分，也是禾本科牧草和饲料作物种子中最主要的贮藏物质。

牧草种子中糖类的总量占干物质重量随种类而异，一般在25%~70%，其存在形式有多种多样，包括可溶性糖和不溶性的淀粉、纤维素、半纤维素、果胶质和木质素等多糖类。

水解是在醋酶的作用下，使脂肪分解为脂肪酸和甘油，酸值随之升高。

它是指种子样品在高温下灼烧而残留的灰分占样品总重量的百分率，灼烧后残留下的灰分实际上是各种矿物元素的氧化物。

磷脂分子与蛋白质共同组成细胞膜，脂溶性物质可通过双层分子的磷脂层扩散出入细胞内外，极性分子或离子可通过镶嵌的蛋白质出入细胞。

第二节牧草种子的酶、激素及色素

脂类是所有类似于脂肪物质的统称。

遇碘液产生红棕色反应。

2．牧草种子中几种主要矿物质的生理作用;三、牧草种子中的主要营养成分

（一〕糖类

种子中所有的糖类物质又称为碳水化合物，种子的碳水化合物大致分为：组成植物组织的，如纤维素、半纤维素、果胶等，以???离态存在于种子中，成为各种代谢作用的能源及物质合成基础材料的，如葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、果浆糖等，前者秸为结构性碳水化合物，后者为非结构性碳水化合物，它是种于中重要的三大贮藏营养物质之一，也是最主要的呼吸基质。在种子萌发过程中，糖类便供给胚生长发育所必需的养料和能量。牧草种子中糖类的总量占干物质重量随种类而异，一般在25%~70%，其存在形式有多种多样，包括可溶性糖和不溶性的淀粉、纤维素、半纤维素、果胶质和木质素等多糖类。;1．可溶性糖

（１〕单糖单糖是组成糖类的基本单位，单糖主要有核糖、脱氧核糖、葡萄糖和果糖。

（２〕双糖双糖主要包括蔗糖和麦芽糖。;2．不溶性糖

（１〕淀粉淀粉是各种植物种子中分布最广的化学成分，也是禾本科牧草和饲料作物种子中最主要的贮藏物质。淀粉是以萨葡萄糖为单位聚合成的多糖，主要以淀粉粒的形式贮藏T成熟种子的胚乳中(禾本科)或子叶中(豆科)。种于的其它部位极少，或完全不存在。

直链淀粉可溶于热水(70~80‘C)，形成帖稠性较低的胶溶液。遇碘液产生蓝色反应。

支链淀粉支链淀粉不溶于热水，只有在加温加压时才能溶解于水，形成粘稠的胶溶液。遇碘液产生红棕色反应。

淀粉的特性主要取决于直链淀粉和支链淀粉的比例，通常淀粉含20~25%的直链淀粉和75~80%的支链淀粉。

淀粉粒;（２〕纤维素和半纤维素纤维素和半纤维素是组成细胞壁的基本成分，也是果皮和种皮最重要的组成部分。

禾本科牧草未成熟种子中含有较多的果聚糖，此外种子中还含有少量果胶和木质素。;不饱和脂肪酸脂肪酸中含有双健，以十八碳烯酸为主。

直链淀粉可溶于热水(70~80‘C)，形成帖稠性较低的胶溶液。

它是指种子样品在高温下灼烧而残留的灰分占样品总重量的百分率，灼烧后残留下的灰分实际上是各种矿物元素的氧化物。

淀粉是以萨葡萄糖为单位聚合成的多糖，主要以淀粉粒的形式贮藏T成熟种子的胚乳中(禾本科)或子叶中(豆科)。

酶对温度极为敏感，高温条件下容易变质，干燥状态的酶对温度不太敏感。

豆科种子中蛋白质比较丰富，一般在20%~30%。

它是指种子样品在高温下灼烧而残留的灰分占样品总重量的百分率，灼烧后残留下的灰分实际上是各种矿物元素的氧化物。

5%，是种子主要养分贮藏部位。

矿物质元素对生物体内的新陈代谢起着很大的作用，在种子中的含量要比在绿色植物体内低得多。

脂类是所有类似于脂肪物质的统称。

卵磷脂容易和各种物质化合成复合物，对呼吸时发生的氧化作用及合成作用都有重要的意义。

种子中所有的糖类物质又称为碳水化合物，种子的碳水化合物大致分为：组成植物组织的，如纤维素、半纤维素、果胶等，以游离态存在于种子中