(种子学课件)第二章种子的化学成分与利用.ppt

第二章种子的化学成分与利用;表2.1豆类作物的化学成分含量(%)续;表2.1油料作物的化学成分含量(%)续;根据化学成分生理功能分类;(二)种子化学成分的分布;2.3小麦种子各部分化学物质的分布(%);以上两表资料小结：

种子的化学成分分布很不平衡,这决定了种子各部分生理机能和生化特性的不一致。;☆所有农作物共同点：

1.作为保护组织的皮层含有较多纤维素和灰分。

2.作为养分储藏组织的胚乳或子叶含有大量的该类种子的主要储藏物质。禾谷类主要为淀粉，豆类主要是蛋白质，油料主要是脂肪。

3.种胚除了具有较多的结构蛋白质外，还有较多脂肪、灰分和糖分。;二、种子水分;2.种子临界水分;3.种子平衡水分;作物;作物;;★吸湿平衡曲线（moistureequilibriumcurve)是一个S形曲线，由三个阶段组成：

阶段Ⅰ:种子胶体和水分十分牢固地结合，一般不能从种子中蒸发出去。

阶段Ⅱ:对大多数种子来说，可以用直线表明相对湿度与种子水分间的关系。靠上端的那部分水分与种子胶体结合比较松散，容易从种子中蒸发出去；靠下端的那部分水分与种子胶体结合比较紧密，很难从种子中蒸发出去。

阶段Ⅲ:水分与种子胶体间不存在结合力。;☆影响因素

(1)湿度

种子水分随大气RH改变而变化，当温度不变时，种子平衡水分随RH的增加而增大，与RH正相关。?

???总的来说，在RH较低时，平衡水分随RH提高而缓慢地增长，而在RH较高时，平衡水分随RH提高而急剧增长，因此在RH较高的情况下，要特别注意种子的吸湿返潮问题。?;(2)温度

当RH不变时，种子的平衡水分随温度升高而减小，成反相关。因为当温度升高时空气的保湿能力增加，在一定范围内，温度每上升10℃每公斤空气中达到饱和的水汽量约可以增加一倍，使得RH变小，从而使种子的平衡水分减小(表)。总的来说，温度对种子平衡水分的影响远较湿度为小。;(3)种子化学物质的亲水性

???种子化学物质的分子组成中含有大量亲水基，蛋白质、糖类等分子中均含有这类极性基，因此各种种子均具有亲水性。蛋白质分子中含有两种极性基，故亲水性最强；脂肪分子中不含极性基，所以表???疏水性。?

???蛋白质和淀粉含量高的种子比油分含量高的种子容易吸湿，在相同的温湿度条件下具有较高的平衡水分，如禾谷类和蚕豆种子比大豆、向日葵等种子具有较高的水分。??;???(4)种子的部位与结构特性

???从种子本身来看，种子胚中水分较高，因为与胚乳比较，胚含有较多的亲水基更容易吸收水分和保持水分。?

???凡种子表面粗糙、破损，种子内部结构致密、毛细管多而细，种子平衡水分高。因为种子增加了与水汽分子接触的表面积。;(一)糖类;1.可溶性糖

充分成熟种子中,可溶性糖含量不高,主要以蔗糖的状态存在。蔗糖的含量以种子胚部及种子外围部分(包括果皮、种皮、糊粉层及胚乳外层)为高,如小麦胚部蔗糖含量16.2%,黑麦胚含22.9%,玉米胚含11.4%。

贮藏过程中可溶性糖含量增高,是种子衰老的象征和贮藏条件不良的结果。;淀粉粒----分单粒和复粒两种，复粒是许多单粒的聚合体，其外包有膜，前者如玉米、小麦、蚕豆等的淀粉粒；后者如水稻和燕麦的淀粉粒。马铃薯一般是单粒淀粉，但有时也形成复粒或半复粒。

不同作物种子中淀粉粒的形状、大小、结构等都有一定的差异,可以作为识别淀粉种类的手段之一(表)。;表：禾谷类种子淀粉粒的特征(据Kent,1975);(1)直链淀粉分子由200-980个左右的葡萄糖根所组成,呈直线连接。

(2)易溶于热水中,形成粘稠性较低的胶溶液。

(3)遇碘液产生蓝色反应

(4)溶液稳定性低;支链淀粉：晚籼稻杂交稻早籼稻

???米饭中直链淀粉含量低好吃，质地较软，粘性较强。所以，粳米比籼米好吃。;◆纤维素和半纤维素

???共同点：

成分----主要是六碳糖?

???存在部位----细胞壁中，（果种皮主要成分）?

???功能----胞壁原料，保护作用???;(二)脂类;种子中重要的脂肪酸;???优良的食用油要求亚油酸含量较高而亚麻酸的含量很低。向日葵、大豆和玉米胚油中的亚油酸均在50%以上。

???油菜脂肪含：?

???油酸?

???亚油酸－－降低胆固醇，如缺少，生长停滞、皮肤干燥、生白内障?

???亚麻酸－－作用同亚油酸，更强。极易变质，变质后产生致癌物质?

???芥酸－－22烯酸(一个双键)，使冠状动脉硬化，吃多后使生长停滞，有足够的饱和