DB14_T 2561-2022 食品经营（餐饮）企业落实食品安全主体责任通用要求.docx

ICS03.160CCSS9223

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西省地方标准

DB14/T25612022

食品经营(餐饮)企业落实食品安全主体责任通用要求

2022-11-01发布2022-11-01实施

山西省市场监督管理局发布

I

DB14/T2561—2022

目次

前言 Ⅱ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4总体要求 1

5管理人员 1

6日管控 3

7周排查 4

8月调度 5

9其他要求 5

附录A（规范性）每日食品安全检查记录 6

附录B（资料性）每周食品安全排查治理报告 9

附录C（资料性）每月食品安全调度会议纪要 10

参考文献 11

II

DB14/T2561—2022

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由山西省市场监督管理局提出、组织实施和监督检查。山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。

本文件由山西省餐饮服务和监管标准化技术委员会（SXS/TC45）归口。

本文件起草单位：晋来检(山西)质量智慧服务平台有限公司、山西省检验检测学会、晋检(山西)产教融合投资运营有限公司、山西安弘检测技术有限公司、山西弘实标准化管理研究院有限公司、超元域(山西)数字化技术有限公司。

本文件主要起草人：张辉、王蓉珍、牛伟平、郭捷、武文静、巩强、王争争、贺继峰、于同军、贾恬、陈彦华、任丽蓉、张洪亮、姜浩。

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DB14/T2561—2022

食品经营（餐饮）企业落实食品安全主体责任通用要求

1范围

本文件规定了食品经营（餐饮）企业落实食品安全主体责任相关管理人员的能力要求、职责以及日管控、周排查、月调度工作机制的实施及评定。

本文件适用于社会餐饮服务经营者、单位食堂、中央厨房和集体用餐配送单位等餐饮服务提供者落实食品安全主体责任，不包括食品小经营店（餐饮）、小摊点。网络餐饮服务第三方平台可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局公告2018年第12号

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4总体要求

4.1强化责任意识。企业应依法依规依标准系统谋划食品安全工作，统筹安排各项食品安全工作，全面履行食品安全主体责任。

4.2强化人员管理。根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，配齐配强食品安全总监和食品安全员，为确保食品安全提供人员支撑。

4.3强化系统思维。既要区分日管控、周排查、月调度的工作重点，更要作为一个有机整体来统一对待，要相互衔接、相互促进，保持工作连续性，增强工作合力。

4.4强化能力提升。企业要把安全人员的能力培养放在突出位置，科学持续组织教育培训考核，不断提高安全人员发现问题、解决问题的能力素质。

4.5强化奖惩兑现。企业要制定保障食品安全的奖惩政策，完善奖惩机制，以奖惩激发倒逼安全责任制的落实。

5管理人员

5.1企业主要负责人

5.1.1企业主要负责人是承担全面领导责任的法定代表人、实际控制人等主要决策人。

5.1.2企业主要负责人应具备以下管理能力：

——掌握相关食品安全法律法规、食品安全标准；

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DB14/T2561—2022

——其他应具备的食品安全管理能力。5.1.3企业主要负责人职责：

——对食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制；——任命食品安全总监和食品安全员，明确其职责；

——组织落实月调度完成情况；

——为食品安全总监和食品安全员依法开展食品安全管理工作提供支持和保障；

——在作出涉及食品安全的重大决策前，应充分听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议；——对食品安全总监和食品安全员报告的或突发的重大风险隐患等情况，按相关规定及时报告食

品安全监管部门；

——其他食品安全管理责任。

5.2食品安全总监

5.2.1