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原料冷冻贮存管理规范

一、范围

本标准规定了公司食品原料（以下简称“原料”）冷冻贮存管理的术语和定义、冷冻设施设置及要求、

冷冻库的清洁、入库前的准备、入库查验和标识、贮存要求、开封后原料的贮存。

本规范适用于本公司的食品原料冷冻贮存管理。

二、冷冻设施设置及要求

根据原料贮存条件，设置相应的冷冻库或冷冻柜。

1.冷冻柜应有明显的区分标识。冷冻柜（库）设有可正确显示内部温度的温度计，宜设置外显式温度计。

2.冷冻库应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。

3.同一冷冻库内贮存不同类别原料应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。

4.冻库内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在10cm以上，距离墙壁宜在10cm以上。

5.冷冻库应使用防爆灯。

三、冷冻库的清洁

1.清洁频率：每周一次（或有需要时）。

2.使用物品：抹布、刷子、清洁剂。

3.清洁方法如下：

（1）清除食物残渣及污物；

（2）用湿抹布擦抹或用水冲刷；

（3）用清洁剂清洗；

（4）用湿抹布抹净或用水冲洗干净；

（5）用清洁的抹布抹干、风干。

四、入库前的准备

1.将冷冻库内原料按照轮替原则进行整理摆放，确保先进先出，首先使用临近保质期的原料。

2.打扫并清洁装冷冻原料的周转容器。

3.打扫并清洁货架。

4.确保在存储和收货区域内没有障碍物。

5.在停车场做好货车到来和收货准备工作，包括温度计等。

五、入库查验和标识

1.外包装查验

（1）预包装原料的包装应完整、清洁、无破损，标签与内容物一致。

（2）预包装原料标签应符合GB7718的要求。

（3）保质期应清楚可见并留出了足够的剩余使用期。过期货品一律拒收。

2.感官性状查验

原料应具有其正常的感官性状，拒绝接收任何没有达到标准的原料，如有需要，可以随机抽取1包装单元进行开封检查。

3.温度查验

（1）应第一时间读取运输车厢温度（在车头驾驶室的温度记录仪上读数）并记录，从来货原料中随机抽取1包装单元进行测温，记录测温结果。

（2）查验期间，尽可能减少原料的温度变化。冷冻原料表面温度不宜高于-9℃。

（3）无具体要求且需冷冻的原料，其温度可参考下表的相关温度要求。

4.标识

做好先进先出标识，检查保质期，对剩余保质期最短的原料进行标识，其存放位置宜就近于库房出口，便于出库使用。

六、贮存要求

1.分区、分架、分类、离墙、离地存放原料。

2.分隔或分离贮存不同类型的原料。

3.在散装原料（食用农产品除外）贮存位置，应标明原料的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。

4.按照原料安全要求进行贮存。有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。保存条件、保质期不明确的及开封后的，应根据原料品种、加工制作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件和保存期限，并应建立严格的记录制度以保证不存放和使用超期原料，防止腐败变质。

5.及时冷冻贮存采购的冷冻原料，减少原料的温度变化。

6.冷冻贮存原料前，宜分割原料，避免使用时反复解冻、冷冻。

7.冷冻贮存食品时，不宜堆积、挤压原料。

8.遵循先进、先出、先用的原则，使用原料。及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的原料。

9.按照解冻计划，从冷冻库取待解冻原料，摆放在解冻盘储存于解冻柜等解冻区域，并做好解冻时间标识。

七、开封后原料的贮存

1.预包装原料应沿封口拆封，不应使用刀类利器，避免包装袋等异物落入原料中

2.开封后原料应置于专用食品容器中加盖保存。

3.食品容器应符合GB4806.1的规定，每周进行清洁，并保持干燥。