学校食堂安全工作管理制度.docxVIP

学校食堂安全工作管理制度

PAGE2

学校食堂安全工作管理制度

学校食堂安全工作管理制度

一、制度目的

学校食堂安全工作是学校教育工作的重要组成部分，关系到广大师生的生命安全和身心健康，关系到社会稳定和家庭幸福。为了进一步加强学校食堂安全工作，完善食堂管理制度，规范食堂管理行为，提高食品安全卫生意识，特制定本管理制度。

二、食品采购与储存

1.采购人员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并验看“三证”是否齐全。严禁采购过期、变质食品。

2.食堂管理员应定期对食堂储存的食品进行严格检查，杜绝食物中毒事件的发生。

3.储存食品应分类分架，距离地面有一定距离，隔墙分柜，防鼠、防潮，并定期检查食品的效期和储存情况。

三、环境卫生管理

1.食堂工作人员应穿戴整洁，并保持个人卫生。工作前应洗手、戴帽、戴口罩。

2.定期清扫食堂内外环境，做到无蛛网、无垃圾、无异味。

3.食堂周边5米内不得有污水池、垃圾堆。

四、设施设备管理

1.食堂应有完善的水、电、燃气等设备设施，并有专人负责保养、维修和保管。

2.确保所有设备的安全使用，定期检查设备的使用情况，发现问题及时处理。

3.对损坏的设备及时报告上级领导，进行维修。

五、食堂安全管理

1.食堂必须配备防火设备，如灭火器、消防栓等。厨房人员要熟练掌握消防设备的使用方法。

2.厨房内燃气设备必须按规定严格执行，确保安全使用。使用燃气时，应先点火，后操作，避免因点火失误产生火灾。离开厨房时应关闭燃气总阀。

3.定期检查厨房电器设备的使用情况，严禁超负荷运行，严禁违规操作。

4.严禁在食堂内吸烟，防止火灾和爆炸等事故的发生。

5.食堂内应设置安全出口，以便在紧急情况下迅速疏散学生。

6.对易燃物品不得存放在厨房内或附近区域。严禁在厨房内私拉乱接电线。

7.严格执行食堂突发事件应急预案，确保在紧急情况下能迅速、有效地应对。

8.在食品安全管理方面严格执行相关规定和制度，确保食品质量和卫生安全。

9.对违反本管理制度的行为将视情节轻重给予处理并通报全校师生。

六、食堂人员管理

1.食堂工作人员必须持有健康证和卫生知识培训合格后才能上岗。

2.食堂工作人员要定期参加卫生部门组织的知识培训和考核，不断提高自己的卫生意识和安全意识。

3.严格执行食品卫生责任制，确保食品安全和卫生。

4.严格遵守学校各项规章制度，服从学校管理。

5.对违反本管理制度的行为将视情节轻重给予处理并通报全校师生。

学校食堂安全工作需要从各个方面入手，从食品采购到储存、从环境卫生到设施设备、从安全管理到人员管理都需要严格把关。只有这样，才能确保广大师生的饮食安全和身心健康，才能保障学校的正常教学秩序。

学校食堂安全工作管理制度

一、管理制度的重要性

学校食堂作为师生就餐的重要场所，其安全管理制度的制定和执行至关重要。这不仅关系到师生的健康和生命安全，也关系到学校的声誉和形象。因此，学校应该高度重视食堂安全工作，制定完善的食堂管理制度，并确保其得到有效执行。

二、食品安全管理制度

1.食品采购

食堂所使用的食品原料和食品添加剂必须符合国家卫生标准，并从有资质的供应商处采购。采购时应当查验其许可证和产品质量证明，确保其符合食品安全标准。

2.食品储存

食堂应当建立食品储存制度，对食品原料和食品添加剂进行分类存放，并保持存放环境的清洁卫生。同时，应当定期检查食品质量，确保其没有变质或受到污染。

3.食品加工

食堂应当严格执行食品加工制度，确保食品加工过程的卫生安全。加工食品时应当遵循烹饪卫生、分餐防护等原则，避免交叉污染。同时，应当定期对厨房用具进行消毒，保持厨房环境的清洁卫生。

4.食品留样

食堂应当建立食品留样制度，对加工的每份食品进行留样，并保留足够的时间和数量，以备检查和追溯。留样食品应当存放在恒温冰箱中，并由专人负责管理。

三、卫生管理制度

1.厨房卫生

厨房是食堂的核心区域，应当保持清洁、卫生、无害、无异味。厨房用具应当定期消毒，地面、墙面应当定期清扫，保持清洁。厨房内废弃物应当及时清理，并放置在指定位置。

2.个人卫生

食堂工作人员应当定期进行健康检查，并持有效健康证上岗。工作期间应当穿戴整洁的工作服和工作帽，并保持个人卫生。食堂工作人员应当养成良好的卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。

3.环境卫生

食堂环境应当保持整洁，垃圾应当及时清理，不得随意堆放废弃物。食堂内的墙壁、天花板、门窗等应当保持完好无损，不得存在裂缝、漏洞等问题。

四、应急预案制度

1.突发事件应急预案

学