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葡萄冷藏技术规程

1范围

本文件规定了葡萄冷藏的术语和定义、基本要求、采收、整穗、包装、入库、预冷、保鲜剂处理、堆码、标识、冷藏、出库和冷藏档案的要求。

本文件适用于葡萄的冷藏。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB31651食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范GB/T16862鲜食葡萄冷藏技术

GB/T28009冷库安全规程

GB/T30134冷库管理规范

GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋

GB/T34344农产品物流包装材料通用技术要求NY/T1778新鲜水果包装标识通则

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4基本要求

4.1应对冷库及制冷设施定期进行维护管理，具体按GB/T28009和GB/T30134的规定执行。

4.2应对采收工具、冷库及冷藏相关设施定期消杀处理，具体按照GB31651要求执行，消毒剂应符合GB14930.2的要求。

4.3应配备相关的专业技术人员，并应对熟悉果品冷藏相关业务的从业人员定期开展技术培训。

5采收

5.1质量要求

果实新鲜，果面洁净，果粒饱满，果梗、穗轴新鲜脆绿，果实应具有品种固有的糖度、色泽和风味见附录A，无损伤，无病虫害。应符合GB2761、GB2762和GB2763的要求。

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5.2采收时间

采收应选择阴天或晴天气温较低的时段，避开雨水期、露水期和大雾期。

5.3采收方法

采果时，应选择穗形整齐，大小均匀、色泽亮丽的优质果。摘时应注意用一只手捏住果柄，另一手在穗轴贴近母枝处将果穗剪下，要尽量使穗轴留长，并保证果粉、果穗、穗轴完整，轻采轻放，避免机械伤害。

6整穗、包装

葡萄的整穗和包装应在10℃~15℃的条件下或阴凉处进行。葡萄的整穗按照GB/T16862的规定执行。包装材料应符合GB/T30768和GB/T34344的相关规定。即销的葡萄可选用塑料周转箱或带通气孔的纸箱包装，贮藏的葡萄可选用塑料周转箱结合0.01mm～0.03mm厚度的聚乙烯保鲜袋包装，保鲜袋内部铺垫1张吸水纸，每箱容量以5kg～8kg为宜。

7入库

7.1应将冷库温度提前1d降至0℃~1℃。

7.2包装好的葡萄应及时入库进行预冷。单次入库量不超过库容量的20%～25%，总入库量应不超过

250kg/m3。

8预冷

8.1预冷码垛方式

即销的葡萄以单箱纵向码放为一垛，垛与垛间距10cm。贮藏的葡萄采用十字或品字形，敞口码放。

8.2预冷时长

以果箱中心温度降至0℃~1℃且葡萄果面无结露时预冷结束，预冷时长不宜超过24h。

9保鲜剂处理

短期冷藏的葡萄采用SO2速释保鲜纸，中长期冷藏的葡萄需采用SO2速释保鲜纸结合SO2缓释保鲜片进行防腐保鲜处理，其中纸剂用量为1张/10kg，片剂用量为1包/kg，具体操作按GB/T16862规定执行。

10堆码、标识

应合理安排货位，做到堆码稳固、整齐、适量，管理方便。货物应保持离墙0.2m～0.3m，垛底应加用托盘，高度0.1m～0.2m，垛间间隙0.4m～0.6m，码垛方向与冷风机出风方向一致，保证货垛间冷空气循环顺畅。码垛高度不超过冷风机下沿，靠近蒸发器和冷风出口部位的应遮盖防冻。货物标识按NY/T1778的规定执行。

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11冷藏

11.1短期冷藏：葡萄预冷后冷藏，温度0℃~1℃,相对湿度为90%～95%，期限不宜超过7d。11.2中长期冷藏：贮藏的葡萄经预冷、保鲜剂处理、扎口后，冷藏库贮藏，具体要求见附录B。

11.3应定期检测并记录冷藏期间库内的温度、相对湿度和果实质量变化状况。应定期进行冷库通风换气，保持空气清洁。

12出库

12.1按照先进先出的原则，并根据果实质量状况和市场需求，确定出库时间。12.2果实冷藏中发现附录