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乳制品企业生产成本控制策略研究

作者：姜建

来源：《商情》2017年第14期

【摘要】目前在消费品市场为买方市场的大环境下，乳制品企业皆以争取市场份额为第一

目标，不断打价格战，其激烈竞争使得奶价呈现不断下降形势，进而使乳制品行业的利润率普

遍低于其他软饮料消费行业。在此种背景下，如何分析成本高涨的主要原因，通过生产成本的

有效控制来提高自身的经济效益，就成为我国乳制品企业面临的一个重要难题。

【关键词】乳制品企业生产成本控制策略

作为国内市场上的朝阳行业，乳制品行业近年来以12%的复合增长率增长，但由于缺乏定

价的话语权，加上奶源供应紧张等原因使得乳制品价格不稳，这给乳制品企业的发展带来了巨

大的挑战，因此加强乳制品企业的生产成本控制具有十分重要的现实意义。

一、乳制品投产前的成本控制策略

第一，对生产工艺进行改良。产品生产工艺选择决定了后续成本的27%，而产品生产工艺

的选择是一系列基于科学调查分析的选择体系，并不是靠管理层拍脑袋就能决定的。我国乳制

品企业应该加大力度学习国外先进成熟的生产工艺技术和方法，引进DHI技术，对乳制品中

乳脂肪、乳蛋白、乳糖、体细胞数等含量进行检测；学习并引进微小核糖核酸检测法，对微小

核糖核酸的含量进行检测，从而杜绝含三聚氯胺的“毒奶粉”；利用耐高温乳糖酶降低生产设备

的投入，引进先进生产设备，如离心式净乳机、原地清洗系统（CIP）等，减少原料的消耗。

第二，对材料采购进行优化。具体说来：乳制品企业应编制采购清单，严格遵守采购标

准；因原乳价格随着季节变动会发生较大幅度的变化，故在采购时应该对原乳等原材料的价格

进行事前详细的了解，比照制定的采购计划确定购买数量；原乳的质量对产品的影响很大，因

此验收时先做好验收准备，当原乳等原料到达企业时，需要采购人员和仓库管理人员同时在

场，对原料按照验收标准进行验收，验收后填制验收单，并由采购人员和仓管人员签字确认。

第三，对产品设计进行改良。产品的设计方案决定了其产品后续成本的52%，因此产品设

计的合理性、科学性、可行性及效益性，将在很大程度上影响了其产品后续的生产技术、质量

水平和成本消耗等。乳制品企业应及时注意观察消费者需求的变化，结合自身所处地区的实际

情况，分别对应设计产品，具体说来：①使用材料及配置比例的设计。通过对乳制品原料及添

加物进行再设汁，可以降低原料成本，提高乳制品的质量，例如采用新型研制的稳定剂可以有

效降低成本，并且由于新型研制的稳定剂良好的加工特性，对环境要求不高，使得乳制品的质

量大幅提高；②产品外观设计。乳制品的外观设计对其销售产生较大的影响，采用新外观，不

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仅可以体现产品的特征，同时要吸引消费者进而增加销量；③产品功能设计。例如乳制品企业

可以研制双歧杆菌，生产特色的双歧杆菌乳制品，发挥其保健作用来吸引消费者。

第四，对生产组织方式进行调整。乳制品企业的流水线生产组织形式是一种可变的流水

线，需要根据消费者需求的变化和所处地区的特殊性，来快速生产类似但又有差异的产品。因

此，乳制品企业应该根据奶源发展的情况和分布，依附可变流水线，生产水牛奶加工等具有地

方特色的乳制品。

二、乳制品制造过程中隐性生产成本的控制策略

相对于原料费用、动力费、员工福利及折旧费这些显性成本，隐形生产成本具有隐蔽性

强、难以量化等特点，因此乳制品企业不能将显性生产成本控制的策略照搬到隐形生产成本

上，需要从如下方面进行改善：

（1）乳制品企业可以通过培训班等形式在企业内宣传隐形生产成本控制的理念，加强员

工对隐形生产成本的正确认识，树立全员参与、全员控制的新的生产成本控制理念。

（2）通过优化生产工艺流程，避免重复工作浪费，减少无效工作，同时采用标准化、制

度化的管理体系，使得生产过程中所有环节得到很好地衔接，最大限度的减少隐形生产成本的

浪费。

（3）定时或不定时对隐性生产成本进行观察、记录和分析，发现异常及时反馈，另外将

隐形生产成本目标也进行层层分解，落实到具体工作中去，并且要与显性生产成本区分开来。

（4）对员工进行定期和有专题性的培训，加强员工的专业能力和综合素质，遁免因员工

能力不足或所学非用造成成本的浪费，同时可以建设企业新文化，使得员工与企业共同发展，

为企业提供高能力且稳定的员