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学校食堂安全生产管理制度

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学校食堂安全生产管理制度

学校食堂安全生产管理制度

一、安全生产领导小组责任制度

1.食堂管理员负责整个食堂安全的日常管理，并定期向学校领导汇报。

2.定期对食堂工作人员进行安全教育，提高安全意识。

3.定期对食堂环境进行安全检查，消除安全隐患。

二、食堂工作人员责任制度

1.食堂工作人员必须持有效的健康证，并有良好的个人卫生习惯。

2.严格遵守食堂规章制度，严格执行安全制度，严防食物中毒事件发生。

3.食堂工作人员要严格遵守操作规程，精打细算，降低成本，提高伙食质量。

4.做好防火、防盗、防食物中毒工作，特别是夜餐后应及时检查，关好门窗，确保师生财产及人身安全。

三、食品采购储存加工制度

1.食品原材料的采购要定点采购，严禁购买过期、变质食品。

2.储存食品应做到离地隔墙，分类分架，要防止食品受潮霉变。

3.储存要防鼠、防蝇、防蟑螂、防虫设施齐全有效。

4.严格生熟分开，防止交叉污染。

5.按规定做好库存食品的登记、仓贮管理。

6.凡有异味或污染的食品应及时处理。

7.加工食品必须做到生熟分开，有防蝇防尘设备。

8.加工食品应做到四净（锅、盘、碗、灶）和四堵（灶门堵、盘脚堵、桶盖堵、坛嘴堵）。

9.加工后的熟制品必须加盖，严防尘土异物落入。

10.凡易造成食物中毒的蔬菜类，如四季豆、豆浆、土豆、新鲜蚕豆等必须炒熟或加工至无豆粒后方可食用。

四、卫生制度

1.食堂内、外环境要保持清洁卫生，做到垃圾及时清运，无垃圾、无积水、无卫生死角。

2.食堂内设备要整洁，有防蝇、防鼠、防尘设备。

3.食堂工作人员要做到勤洗手、勤洗澡、勤洗头、勤剪指甲、勤换衣服。

4.食堂内所有炊具器皿都要做到一用一清洁，摆放整齐有序，厨房地面要冲洗干净。

5.餐具用具要严格消毒，炊具用具使用前要洗净消毒。

6.严禁在食堂出售饮料和食品。

7.学生餐具和盛饭桶要定期消毒处理。

8.严禁乱倒剩菜剩饭，及时做好环境卫生保洁工作。

五、验收及索证制度

1.所购食品（原材料）应符合符合卫生标准和质量要求，明确责任和义务，确保食品安全。不得购进假冒伪劣食品和过期变质食品。所购原料应向供货方索取该批产品的合格证明和发票等手续。未经验收的食品一律不准进入食堂加工场所，防止食物中毒事件的发生。

2.建立食品进出记录，做到有据可查。

六、安全应急预案制度

为了加强对我校食品安全工作的管理，及时有效的预防及应对突发事件（食物中毒或食品安全事故），最大程度地控制食品安全风险，减少事故损失，保障广大师生的身体健康与生命安全，维护正常的教育教学秩序和校园稳定，特制定本校食品安全应急预案。

学校食堂安全生产管理制度

一、学校食堂安全管理制度

1.食堂工作人员健康管理：食堂工作人员必须办理卫生许可证，持证上岗。每日食堂上岗前进行健康检查，无健康合格证者，不能上岗。

2.食品采购、储存管理：采购食品必须到有卫生许可证的单位或个人进货，并做好相应的登记。食品应按照类别、品种有序存放，做到离地隔墙，有防鼠、防蝇、防尘设施。储存场所要经常通风、换气。储存场所严禁存放有毒、有害物品及个人生活用品。

3.食品加工流程管理：食品加工流程应合理，有台帐记录，各种食品原料应使用名册登记，并按照先签先用的原则，使用时做好先加工的食品先食用，后加工的食品后食用的工作。严防食品交叉污染。

4.食品留样：设置专门的留样冰箱，每种食品留样不少于48小时，做好留样记录。

5.环境卫生管理：保持食堂内外环境卫生，有防蝇、防鼠、防尘、防蟑螂等措施，做到无垃圾杂物。

6.食堂安全设施：食堂应有必要的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、通风等设施，做到处处都符合安全卫生要求。

二、学校食堂安全生产责任制

1.学校校长是食堂安全的第一责任人，对食堂安全生产负总责。

2.食堂主任是食堂直接负责人，对食堂的安全生产工作负责。

3.食堂工作人员要确保安全生产，提高安全意识，自觉遵守各项安全规章制度。

4.学校将定期对食堂的安全生产工作进行检查，对存在安全隐患要求立即整改。

三、学校食堂突发事件应急预案

1.食物中毒应急预案：一旦发现有食物中毒的现象，要立即通告上级领导，及时启动食物中毒应急预案，积极协助卫生、公安等部门对食物中毒事件进行调查处理，及时向本地教育局报告，同时积极配合卫生部门进行调查处理工作，提供有关材料和样品。

2.防火应急预案：食堂内必须配备消防设施和器材，加强用火管理