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中式烹调技艺练习题一（2024）
基本信息：[矩阵文本题]*
班级：
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姓名：
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学号:
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烹就是加热，是指运用各种加热手段，使烹饪原料由生到熟并形成具有标准的色泽、形态和（）的菜肴的过程。[单选题]*
A.质感(正确答案)
B.口感
C.口味
D.质地
烹就是加热，是指运用各种加热手段，使烹饪原料由生到熟并形成具有标准的色泽、形态和（）的菜肴的过程。[单选题]*
A.质感(正确答案)
B.口感
C.口味
D.质地
调的作用是消除原料异味、赋
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