《鹿茸菇质量要求》.docx

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T/JSASXXXX-2024

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ICSCCST/JSAS

ICS

CCS

T/JSAS

团体标准

团体标准

江苏省标准化协会发布2024—XX—XX发布2024—XX—XX实施鹿茸菇质量要求

江苏省标准化协会

发布

2024—XX—XX发布

2024—XX—XX实施

鹿茸菇质量要求

Qualityrequirementsforvelvetantlermushrooms

（征求意见稿）

T/JSASXXXX-2024

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前言

本文件根据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定起草。

本文件规定了食品质量相关要求，食品技术相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。

请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件适用于产品在国内销售时质量检验的依据。

本文件由江苏菇本堂生物科技股份有限公司提出。

本文件起草单位：江苏菇本堂生物科技股份有限公司、森茂(江苏)生物科技食用菌有限公司。

本文件主要起草人：张源、朱敏、王亚林。

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鹿茸菇质量要求

范围

本文件规定了鹿茸菇（又名荷叶离褶伞（Lyophyllumdecastes），隶属于伞菌目）的要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存和保质期。

本文件适用于以玉米芯（来源于玉米棒脱粒后的棒芯）、米糠、麸皮、木屑、饮用水配制培养基，再经过物理方法灭菌以后，接种鹿茸菇菌种；在一定条件下经培养、搔菌、出菇、包装而成的鹿茸菇（以下简称产品）。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T12533食用菌杂质测定

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局（2023）第70号令《定量包装商品计量监督管理办法》

NY/T1257食用菌中荧光物质的检测

术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

要求

原料要求

饮用水

应符合GB5749的规定。

玉米芯（来源于玉米棒脱粒后的棒芯）

应足干，呈黄白色，无霉烂变质，无明显异味。

米糠

呈淡黄灰色，色泽一致，无酸败、霉变、结块、虫蛀和异味异嗅，并应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。

麸皮

淡黄色或黄白色皮状粉粒，粉粒均匀，有特殊麦香味，无异味，无结块、无霉变、无虫蛀，并应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。

木屑

应干燥、无霉变、无虫斑、无腐朽，同时木屑中不得混有线头、塑料片等杂质。

鹿茸菇菌种

应符合附录A的规定。

感官指标

感官指标应符合表1规定。

感官指标

项目

盒装

散装

鹿茸菇（A级）

鹿茸菇干（B级）

鹿茸菇（C级）

鹿茸菇（D级）

颜色

茶褐色至淡褐色

茶褐色至淡褐色

茶褐色至淡褐色

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单菇形状

盖边缘内卷，菌褶鲜嫩，菇体柱状、菌盖及菇体无病斑，菇体、菇盖质厚，干爽结实，有弹性与韧性，无开伞菇，气生菌丝。

菌褶鲜嫩，菇体柱状、菌盖及菇体无病斑，菇体、菇盖质厚，干爽结实，有弹性与韧性；盖边缘内卷，可以略有开伞。

菌褶鲜嫩，菇体柱状、菌盖及菇体无病斑，菇体、菇盖质厚，干爽结实，有弹性与

韧性。

整盒/袋/箱/形状

整齐度良好，不得有大菇盖、小姑丛，有层次感，高度不能高于托盒。

整齐度良好，菇体根部不允许朝上。

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均匀性

整盒菇的菇头大小、菇柄长度匀称一致的比例在80%以上。

整袋菇的菇头大小、菇柄长度匀称一致的比例在80%以上。

菇盖大小

菇盖直径1.0-3.0cm，80%在1.5-2.5cm之间。

菇盖直径1.0-3.0cm，80%在1.0-2.5cm之间。

菇盖直径1.0-3.5cm。

菇柄长度

菇体长度≤15cm，80%菇体长度10-13cm（托