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2024年食堂卫生管理规章制度

食堂卫生管理规章制度1

一、食堂管理人员要认真贯彻落实《食品卫生法》和有关法律、法规及学的有关规定，各

类食品的采购、贮藏,加工、出窗等都要符合《食品卫生法》的要求，对食品的卫生、质量要进

行定期检查，严格实施奖优罚劣制度。

二、保持^作间、餐厅干净、整洁、美观、卫生，做到无蝇、无鼠、无虫、无尘、及时清扫、

每餐后拖洗，每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等，操作台刀具及各种用具使用后必须及时清洗。

三、餐具要定时定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。严禁各类危睑化学物品和有毒物品带

入食堂、操作间、粗加工间，餐厅保持卫生清洁。

四、食堂要有固定的五防设施：防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。

五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。

六、保持个人卫生清洁，全体灶务人员要养成良好的卫生习惯，不准留长发、长须、长指甲，

勤洗手、勤洗澡、勤换内衣，操作时穿带工作衣帽和口罩，不准穿工作衣上厕所。做到便后洗手，

操作间、库房不抽烟、不随地吐痰，不面对食品咳嗽或打喷嚏。炊事员要定期进行健康检查，发

现患有肺结核、滴虫并胃肠道等各类传染病者要调离食堂。

七、违犯以上规定者视其情节轻重，处以10元―50元罚款。

食堂卫生管理规章制度2

1、学应建立主管长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品

安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂人员随意进入

学食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、学食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许巨证可

有效期满30日前土动到原发证关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期

间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、嘘螂等有害昆虫孳生的

条件。

5、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供

货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采

购超期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用

腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与

食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在京调后到出售前,若超过2小时的，应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的

条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不

得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续出售。

9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

10、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内

备用，未经消毒的餐饮具不得使用。

11、食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用，