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2024年食堂食品安全规章制度

食堂食品安全规章制度1

一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境洁工作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的.打扫，持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手

设备运转正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、蝉螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、

仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。

四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。

五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、

天花板清洁工、无霉斑。

六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域（含餐厅的地面、台面、和

桌椅）打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。

七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时清除。

八、废弃油脂、汨油脂水按有关规定及时处理。

九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂

的餐具、用具按要求进行消毒。

食堂食品安全规章制度2

1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识若训I,经考试或考核合格后方可上岗。

2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业

道德教育，不断提高员工素质。

3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资

料等。

4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承

包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时,

5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核、续聘员工的

条件之一。

食堂食品安全规章制度3

一、食堂从业人员每年进行一次健康检杳，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。

二、建立员工健康检查花名册档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并随时接受卫生

监督执法部门对从业人员的健康抽查。

三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）,活动也市结

核，化脓性或者渗出性皮肤病以其他有碍食品卫生的、疾病的，不得从事接触直接入口食品的

工作。

四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽

喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症

或者治愈后方可重新上岗。

五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。

六、检查从业人员个人卫生：指甲（不留长、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、

消毒手。

食堂食品安全规章制度4

一、烹调前必须认真检直食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不

下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70。（：以上，烹调后食品至食用不超过2小时。凡

隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原

料分开存放。

三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。食品不接触有毒物、不洁

物。

四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，急调后的.熟制品使用消毒过的餐具、容器

盛装。不用抹布揩腕盘，滴盘边汤汁用消毒过的布或餐门、餐纸揩。

五、煎炸食用油高温2（30℃）多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用。

六、工作结束后，工具、用具、灯上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所

的清洁卫生。

食堂食品安全规章制度5

一、