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种子的化学成分课件.pptxVIP

种子的化学成分课件.pptx

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种子的化学成分

种子作为植物繁衍后代的最佳器官,是由各种各样化学

物质组成的活的有机体。种子化学成分的种类,含量和分

布,与种子的生理状态、耐贮性,营养价值、利用价值、检

验方法原理、品质育种密切相关。

一、种子中的主要化学成分及其差异

种子中的化学成分复杂多样:糖类

脂类

依化学组成分,主要有含氮物质

矿物质;结构物质,如结构蛋白、核酸、磷脂、纤维素等

贮藏物质,如淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪等

生理活性物质,如酶、维生素、植物激素等

水、矿物质、有毒物质等

不同作物种子,化学成分的种类基本相似,差异主要

在含量上。根据不同作物种子化学成分含量的差异,可把

种子分为:

;粉质种子——淀粉含量明显高(60—70%),

脂肪极少(1~4%)

蛋白质(8-12%)——主要为禾谷类

淀粉含量也高(50%)

——食用豆类

脂肪含量也高(20-48%)

——油用豆类

油质种子——脂肪含量明显高(30—50%),

蛋白质亦高(20—30%)

同一作物的不同类型或品种间,化学成分含量的差异也很明显。

;二、种子化学成分的分布

不同类型的种子,其种胚、胚乳、种被三部分所占比例差异很大,各部分所含化学成分的种类和数量也不同,决定了各部分生理机能不同,营养价值、利用价值不同,耐贮性不同。

有胚乳的禾谷类种子,以小麦为例,其各部分所占比例及所含化学成分如表。;

胚——无或极少淀粉,高蛋白、高脂肪、高可溶性

糖含量,矿物质、维生素也高——营养价值

高,但易生虫发霉、酸败,不耐贮藏

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