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苹果冷藏技术规程

1范围

本文件规定了苹果冷藏的术语和定义、基本要求、采收、分选、包装、保鲜剂处理、入库、预冷、堆码、标识、冷藏、出库和冷藏档案的要求。

本文件适用于苹果的冷藏。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2761

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

GB2762

食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB2763

食品安全国家标准

食品中农药最大残留限量

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB31651食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范GB/T10651鲜苹果

GB/T28009冷库安全规程

GB/T30134冷库管理规范

GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋

GB/T34344农产品物流包装材料通用技术要求NY/T1778新鲜水果包装标识通则

NY/T2000水果气调库贮藏通则

NY/T3104仁果类水果(苹果和梨)采后预冷技术规范

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4基本要求

4.1应对冷库、气调库及制冷设施定期进行维护管理，具体按GB/T28009、NY/T2000和GB/T30134的规定执行。

4.2应对采收工具、冷库、气调库及冷藏相关设施定期消杀处理，具体按照GB31651要求执行，消毒剂应符合GB14930.2的要求。

4.3应配备相关的专业技术人员，并应对熟悉果品冷藏相关业务的从业人员定期开展技术培训。

5采收

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5.1质量要求

果实新鲜，果面洁净，无损伤，无病虫害。果实应具有品种固有的糖度、色泽和果型（参见附录A）。应符合GB2761、GB2762和GB2763的要求。

5.2采收时间

采收应选择阴天或晴天气温较低的时段，避开雨水期、露水期和大雾期。

5.3采收方法

人工采摘，戴手套，使用剪子采摘，剪时要留1cm左右的果柄，剪口要平，采后轻轻放入采果筐。多人采摘，缩短采摘时间，保证品质。应先采摘位于树冠外围和顶部的成熟度高的果实。

6分选

苹果的分选按照GB/T10651的规定执行。

7包装、保鲜剂处理

分选后立即添加泡沫网套，避免机械损伤。包装材料应符合GB/T30768和GB/T34344的相关规定。即销的苹果可选用塑料周转箱或带通气孔的纸箱包装，贮藏的苹果可选用塑料周转箱结合打孔聚乙烯保鲜袋包装，每箱容量以10kg～20kg为宜。长期冷藏的苹果每箱需按1包/10kg加入1-甲基环丙烯。

8入库

8.1应将冷库温度提前1d降至0℃~1℃。

8.2包装好的葡萄应及时入库进行预冷。单次入库量不超过库容量的20%～25%，总入库量应不超过

250kg/m3。

9预冷

预冷温度-2℃~0℃,果温降至2℃时预冷结束，预冷时长不宜超过72h。具体操作按NY/T3104的规定执行。

10堆码、标识

应合理安排货位，做到堆码稳固、整齐、适量，管理方便。货物应保持离墙0.2m～0.3m，垛底应加用托盘，高度0.1m～0.2m，垛间间隙0.4m～0.6m，码垛方向与冷风机出风方向一致，保证货垛间冷空气循环顺畅。码垛高度不超过冷风机下沿，靠近蒸发器和冷风出口部位的应遮盖防冻。货物标识按NY/T1778的规定执行。

11冷藏

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11.1低温冷藏：早熟品种适宜温度2℃~3℃,中晚熟品种适宜温度-1℃~0℃,相对湿度应控制在90%～95%。

11.2气调冷藏：气调贮藏适宜温度比低温贮藏高0.5℃~1℃,红富士系（O23%～5%，CO2＜2%），元帅系（O22%～4%，CO23%～5%），金冠系（O22%～3%，CO26%～8%），具体参见附录B。

11.3应定期检测并记录冷藏期间库内的温度、相对湿度和果实质量变化状况。应定期进行冷库通风换气，保持空气清洁。

12出库

12.1按照先进先出的原则，并根据果实质量状况和市场需求，确定出库时间。12.2苹果发生附录C中存在的冷藏问题，应立即出库。

12.3对出库的果实进行分选、清洗、吹干、包装等商品化处理。出库时的果实硬度应