学校食品卫生管理办法.docx

学校食品卫生管理办法

一、总则

1.为加强学校食品卫生管理，保障师生的身体健康和生命安全，根据国家相关法律法规以及食品卫生标准，结合本校实际情况，特制定本办法。

2.本办法适用于学校内所有食堂、餐厅、小卖部以及为师生提供食品服务的其他相关场所。

二、管理机构与职责

（一）成立食品卫生管理领导小组

由学校校长担任组长，分管后勤副校长担任副组长，成员包括后勤部门负责人、食堂负责人、校医等相关人员。其主要职责如下：

1.全面负责学校食品卫生管理工作的组织、协调和监督检查。

2.制定学校食品卫生管理制度、工作计划及应急预案，并确保有效实施。

3.定期召开食品卫生工作会议，研究解决食品卫生管理工作中出现的问题。

（二）各部门具体职责

1.后勤部门

负责对食品供应商的资质审核，建立合格供应商名录，严格把控食品采购源头的质量与安全。

监督食品的储存、加工、售卖等环节，确保各项设施设备符合卫生要求并正常运行。

定期组织食堂、小卖部等从业人员参加食品卫生知识培训和健康检查，做好相关记录。

2.食堂负责人

严格遵守食品卫生相关法律法规，落实学校食品卫生管理制度，对食堂食品卫生安全负直接责任。

合理安排食堂工作人员的工作岗位，明确各岗位的食品卫生职责，督促工作人员严格按照操作规范进行食品加工制作。

配合后勤部门做好食品原料的验收、储存等工作，及时处理食品卫生方面出现的问题，并向学校管理领导小组汇报。

3.校医

对学校食品卫生状况进行日常监测，提供食品卫生方面的专业技术指导。

协助做好食品卫生知识的宣传教育工作，提高师生的食品卫生安全意识。

在发生食品卫生相关突发情况时，及时参与救治并协助开展调查工作。

三、食品采购与储存管理

（一）食品采购

1.食品采购必须从具有合法资质的供应商处购进，严格索证索票，要求供应商提供营业执照、食品经营许可证、产品合格证明、动物检疫合格证明等相关证件，并留存复印件以备查验。

2.采购人员要严格按照采购计划进行采购，确保采购的食品新鲜、卫生、符合质量标准，严禁采购变质、过期、“三无”（无生产日期、无保质期、无生产厂家）食品及原料。

3.对大宗食品（如米、面、油、肉等）应实行定点采购，并签订食品安全协议，明确双方的食品安全责任。

（二）食品储存

1.学校应设置符合卫生要求的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，具有防鼠、防虫、防潮、防尘等设施。

2.食品应分类存放，隔墙离地，生熟分开，并有明显标识。易腐食品要及时冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。

3.食品储存仓库要专人负责管理，定期盘点库存，清理过期或变质食品，做好出入库登记，保证账物相符。

四、食品加工操作管理

1.食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，工作前要穿戴整洁的工作服、工作帽，洗净双手，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等，防止污染食品。

2.食品加工场所要保持清洁卫生，每日加工前后应对加工设备、用具、容器等进行清洗消毒，加工过程中要严格执行食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。

3.加工食品的用水应符合国家生活饮用水卫生标准，使用的食品添加剂必须符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和剂量使用，做好使用记录。

4.严禁加工出售冷荤凉菜、四季豆、发芽土豆等易引发食品安全事故的高风险食品，如需加工特殊食品应具备相应的许可条件并严格按要求操作。

五、餐饮具清洗消毒管理

1.学校食堂应配备足够数量且符合卫生标准的餐饮具，使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。

2.餐饮具的消毒可采用热力消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒（如使用符合要求的消毒剂浸泡消毒）等方式，严格按照消毒操作程序进行，确保消毒效果。

3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止二次污染，使用前要检查餐饮具的清洁度，确保无异味、无水渍等。

六、食品销售与留样管理

（一）食品销售

1.食品销售场所要保持整洁卫生，食品摆放应整齐有序，有相应的防蝇、防尘、防污染设施。

2.销售人员要注意个人卫生，售卖食品时应使用专用工具，不得用手直接接触食品，向师生提供符合卫生要求的餐具、包装等。

（二）食品留样

1.学校食堂每餐供应的主副食品种都要留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用留样容器内，每个品种留样量不少于125克。

2.留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上，做好留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样量、留样人员等，以备检验和追溯。

七、环境卫生与个人卫生管理

（一）环境卫生

1.食堂、餐厅、小卖部等食品经营场所周围环境要保持整洁，无垃圾堆积、污水横流等现象，定期进行清扫和消毒。

2.室内墙壁、地面、天花板等应保持清洁，无霉斑、污垢、蜘蛛网等，门窗应经常擦拭，通风良好，下水道畅通无阻。