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2024年西餐基本礼仪常识

西餐基本礼仪常识1

一、入座

进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入

座，一般由椅子左侧入座。座位的安排于离出口最远的位置为上位。

二、餐具的摆设

（1）摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘ShowPlate，餐巾置于装饰盘的上面或左侧。

（2）盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉

料理、视你所需而由外侧至内使用。

（3）玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻

璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。

（4）面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。

（1）餐巾Napkin

（2）魚叉FishFork

（3）主菜叉DinnerorMainCourseFork

（4）沙拉叉SaladFork

（5）汤杯及汤底盘SoupBowlPlate

（6）主菜盘DinnerPlate

（7）主菜刀DinnerKnife

（8）鱼刀FishKnife

（9）汤匙SoupSpoon

（10）面包及奶油盘BreadButterPlate

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（11）奶油刀ButterKnife

（12）点心匙及点心叉DessertSpoonandCakeFork

（13）水杯SterlingWaterGoblet

（14）红酒杯RedWineGoblet

（15）白酒杯WhiteWineGobl

三、刀叉的使用方法

（1）西餐进餐时一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。

（2）用餐中，有事而离席时，宜把刀叉摆成八字型挂放在餐盘上。用餐结束后，则是平行

的斜放在盘上一侧。

四、喝汤的礼仪

（1）西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅再供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应

浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。

（2）拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。

（3）西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。

（4）食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，

而汤匙凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是如此。

五、食用面包的礼仪

（1）面包的位置于主菜的左侧。食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后

用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小块后再涂奶。

（2）在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及

香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。

六、食用沙拉

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（1）色拉盘放在主菜盘的左边。

（2）美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供

应。

（3）色拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割，然后再用叉子吃。

七、食用鱼、虾、海鲜

1、食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将

虾肉拖出再切食。龙虾脚可用手指撕去虾壳食之。

2、吃鱼片以吃一片切一片为原则，可用右手持叉进食，或用鱼刀。

3、食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一

边，再吃鱼肉。

4、去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取

出放在盘子上。

5、全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。

6、附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁。食用虾、蟹时，待应都会端上一碗洗手水。

八、食用肉类

（1）认识牛排的熟度。

犹带血的是rare。

半生的是mediumrare。

七分熟的是medium。

熟透的是welldone。

牛肉可依自己