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年产吨白葡萄酒工厂初步设计

大学食品学院食品工厂设计

题目：年产2万吨白葡萄酒工厂初步设计年级：高职学院2010级

姓名学号：章玉2010618063

任盼2010618079

王慧梅2010618074

指导老师：唐明祥

目录

第壹章绪论6

1.1概述6

1.1.1我国葡萄酒行业现状及发展6

1.1.2原料是葡萄酒酿造的关键8

1.1.3白葡萄酒的特点9

1.2本课题研究的意义11

1.3设计内容11

1.3.1项目简介11

1.3.2设计任务书11

1.3.3产品质量标准11

1.3.4产品卫生标准11

1.3.5产品用途11

1.4产品方案12

1.4.1生产规模及建设时间12

1.4.2主要原料规格12

1.4.3生产品种及数量12

1.5设计原则12

1.5.1工厂设计的原则12

1.5.2厂址选择的原则13

1.5.3厂址选择从投资和经济效益方面考虑13

1.5.4公用工程和辅助工程的概述13

1.5.5厂址选择结果14第二章工艺设计14

2.1生产时间安排14

2.2工艺流程图14

2.3工艺要点14

2.3.1葡萄14

2.3.3压榨15

2.3.4分离取汁15

2.3.5澄清15

2.3.6清汁15

2.3.7发酵16

2.3.8倒桶、储酒16

2.3.9过滤16

2.3.10冷处理16

2.3.11调配16

2.3.12装瓶前的过滤17

2.3.13装瓶、杀菌17

2.4物料衡算17

2.4.1生产周期17

2.4.2原料应用17

2.4.3葡萄汁的量17

2.4.4发酵原酒的量17

2.4.5陈酿原酒量17

2.4.6稳定后处理原酒的量18

2.4.7装瓶后成品的量18

2.4.8出酒率18

2.4.9二氧化硫的添加量18

2.4.10蔗糖添加量18

2.5主要生产设备18

2.5.1除梗机18

2.5.2气囊压榨机19

2.5.3发酵罐19

2.5.4储罐（橡木桶）19

2.5.5螺杆制冷机组19

2.5.6发酵罐控制器19

2.5.7葡萄汁冷却器19

2.5.8酒瓶21

2.5.9设备选型21第三章总平面布置24

3.1总平面设计的基本原则24

3.2总平面设计要符合厂址所于地区的总体规划24

3.3总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求25

3.4食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫生要求25

3.5厂区布置要符合规划要求，同时合理利用地质、地形、水文等自然条件25

3.6总平面设计必须符合国家有关规范和规定26第四章辅助工程26

4.1原料接收站26

4.2研发中心27

4.2.1研发中心的任务27

4.2.2研发中心的装备27

4.3品控中心27

4.3.1品控中心的任务27

4.3.2品控中心的组成27

4.3.3品控中心对土建的要求28

4.4仓库29

4.4.1意义29

4.4.2仓库类别29

4.4.3仓库面积的确定29

4.4.4果蔬原料库对土建的要求30

4.4.5成品库30

4.4.7仓库于总平面布置中的位置30

4.5工厂运输30

4.5.1厂外运输30

4.5.2厂内运输31

4.5.3车间运输31

4.6机修车间31

第五章食品工厂卫生、环保、安全设计31

5.1工厂卫生31

5.1.1厂址选择的卫生要求31

5.1.2工厂内部总平面布置的卫生要求32

5.1.3厂房内部建筑的卫生要求32

5.1.4车间防鼠设置33

5.1.5车间卫生室的卫生要求33

5.1.6食品仓库的卫生要求33

5.1.7人员个人卫生要求33

5.1.8原辅材料的卫生要求34

5.2环保34

5.2.1废水处理34

5.2.2废气处理34

5.2.3废弃物处理35

5.2.4环境绿化布置35

5.3安全35

5.3.1安全检查35

5.3.2防火、防暴、防毒35第六章企业组织和劳动定员设计36

6.1企业组织设计36

6.2企业劳动定员36第七章综合评价37

7.1社会效益分析37

7.2生态效益评价38

7.3综合评价38结论38

第壹章绪