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食堂规章制度

第一章总则

为规范食堂管理，提高服务质量，保障师生饮食安全和健康，根据国家相关法规、学校规章制度及行业标准，特制定本食堂规章制度。本制度旨在明确食堂的管理职责、服务标准以及食品安全要求，为师生提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境。

第二章适用范围

本制度适用于学校食堂的全体工作人员、就餐师生及其他相关人员。制度内容包括食堂管理、食品采购、食品加工、餐饮服务、卫生管理等各个方面。

第三章管理规范

3.1食堂组织结构

食堂应设立食堂主任1名，负责全面管理工作；副主任1名，协助主任工作；各部门应设立相应的岗位，确保各项业务的顺利开展。

3.2职责分工

-食堂主任：负责食堂整体运营管理，制定年度工作计划，监督实施并进行评估。

-采购员：负责食品及物资的采购，确保采购产品符合国家安全标准。

-厨师：负责食品的加工制作，确保食品的卫生与安全。

-服务员：负责就餐环境的维护和餐品的分发，确保良好的服务质量。

-卫生员：负责食堂的日常卫生检查与清洁工作，确保卫生标准达标。

第四章食品采购与管理

4.1采购要求

1.食品采购应选择具有相关资质的供应商，确保所购食品符合国家质量标准。

2.每次采购后，需认真填写采购记录，包括品名、数量、进货日期、供应商信息等。

3.定期对供应商进行评估，确保合作方的稳定与安全。

4.2储存管理

1.食品应按照类别分开存放，生熟食品应分开，以防交叉污染。

2.储存环境应符合国家卫生标准，定期检查储存温度和湿度。

3.定期对存货进行清查，确保库存食品的有效期，及时处理过期食品。

第五章食品加工与制作

5.1加工规范

1.厨房应保持清洁，工作人员在进入厨房前必须洗手，并穿戴好工作服及卫生帽。

2.食品加工过程中，需遵循“先熟后生”的原则，确保食品安全。

3.加工后的食品应及时分发，避免长时间存放。

5.2食品安全

1.定期对厨房设备进行检查与维护，确保设备正常运转。

2.每周进行一次食品安全培训，提高员工的安全意识和责任感。

3.发生食品安全事件时，需立即报告并采取应急措施。

第六章餐饮服务规范

6.1就餐环境

1.食堂应保持良好的就餐环境，定期进行清洁与消毒，确保桌椅、餐具的卫生。

2.餐厅内禁止吸烟、打闹，保持安静的就餐氛围。

6.2服务标准

1.服务员应热情接待，主动帮助师生解决就餐问题。

2.就餐高峰期，需合理安排就餐秩序，避免拥堵现象。

第七章卫生管理

7.1卫生标准

1.食堂应定期进行卫生检查，确保满足国家卫生标准。

2.工作人员需定期进行健康体检，不得带病上岗。

7.2清洁制度

1.每日开餐前、闭餐后，需全面清洁厨房及就餐区。

2.定期对设备、器具进行消毒，确保无菌环境。

第八章监督与评估机制

8.1监督机制

1.食堂应设立专门的监督小组，定期对食堂各项工作进行检查。

2.每月进行一次全面评估，检查各项工作执行情况，并形成报告。

8.2反馈机制

1.开设意见箱，鼓励师生对食堂工作提出意见和建议。

2.定期召开座谈会，听取师生对食堂服务的反馈，及时改进工作。

第九章附则

本制度自发布之日起实施，由食堂主任负责解释与修订。根据实际情况，定期进行评估与调整，确保制度的有效性与适用性。

通过以上各项规定，力求在食堂管理中做到规范、透明、安全，确保师生的饮食健康与安全，同时为食堂的可持续发展奠定坚实的基础。希望全体工作人员能够严格遵守本制度，共同营造一个和谐、健康的就餐环境。