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焙烤食品的新产品开发与推广策略考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在焙烤食品新产品开发与推广策略方面的专业知识和实践能力，通过分析案例、提出方案等方式，考察考生对市场趋势、消费者需求、产品创新和营销策略的理解与运用。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪项不属于焙烤食品的原料？（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.玉米

D.橄榄油

2.焙烤食品中，发酵剂的主要作用是什么？（）

A.增加食品的口感

B.提供食品的营养价值

C.增加食品的保质期

D.促进面团发酵

3.下列哪种焙烤食品不需要高温烘烤？（）

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.肉松

4.以下哪种烘焙技术可以使食品表面呈现出金黄色？（）

A.蒸煮

B.煎烤

C.煮沸

D.煮制

5.焙烤食品在储存时，以下哪种方式最易导致食品变质？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.密封包装

D.露放

6.下列哪种食品添加剂可以增加焙烤食品的口感？（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.羊奶

7.以下哪种烘焙设备主要用于制作小面包？（）

A.烤箱

B.面包机

C.蛋糕机

D.热风炉

8.焙烤食品中，水分含量过高会导致什么问题？（）

A.口感松软

B.保质期延长

C.容易变质

D.营养价值增加

9.下列哪种烘焙食品的口感最接近传统面包？（）

A.饼干

B.蛋糕

C.麦片

D.肉松

10.以下哪种烘焙技术可以使食品表面呈现出焦香味？（）

A.煎烤

B.煮沸

C.烧烤

D.烤箱烘烤

11.焙烤食品在包装时，以下哪种方式最易导致食品受潮？（）

A.真空包装

B.密封包装

C.塑料袋包装

D.纸箱包装

12.下列哪种食品添加剂可以改善焙烤食品的色泽？（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.蜂蜜

13.以下哪种烘焙设备主要用于制作蛋糕？（）

A.烤箱

B.面包机

C.蛋糕机

D.热风炉

14.焙烤食品中，脂肪含量过高会导致什么问题？（）

A.口感松软

B.保质期延长

C.容易变质

D.营养价值增加

15.下列哪种烘焙食品的口感最接近传统饼干？（）

A.面包

B.蛋糕

C.麦片

D.肉松

16.以下哪种烘焙技术可以使食品表面呈现出焦香味？（）

A.煎烤

B.煮沸

C.烧烤

D.烤箱烘烤

17.焙烤食品在包装时，以下哪种方式最易导致食品受潮？（）

A.真空包装

B.密封包装

C.塑料袋包装

D.纸箱包装

18.下列哪种食品添加剂可以改善焙烤食品的色泽？（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.蜂蜜

19.以下哪种烘焙设备主要用于制作蛋糕？（）

A.烤箱

B.面包机

C.蛋糕机

D.热风炉

20.焙烤食品中，脂肪含量过高会导致什么问题？（）

A.口感松软

B.保质期延长

C.容易变质

D.营养价值增加

21.下列哪种烘焙食品的口感最接近传统饼干？（）

A.面包

B.蛋糕

C.麦片

D.肉松

22.以下哪种烘焙技术可以使食品表面呈现出焦香味？（）

A.煎烤

B.煮沸

C.烧烤

D.烤箱烘烤

23.焙烤食品在包装时，以下哪种方式最易导致食品受潮？（）

A.真空包装

B.密封包装

C.塑料袋包装

D.纸箱包装

24.下列哪种食品添加剂可以改善焙烤食品的色泽？（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.蜂蜜

25.以下哪种烘焙设备主要用于制作蛋糕？（）

A.烤箱

B.面包机

C.蛋糕机

D.热风炉

26.焙烤食品中，脂肪含量过高会导致什么问题？（）

A.口感松软

B.保质期延长

C.容易变质

D.营养价值增加

27.下列哪种烘焙食品的口感最接近传统饼干？（）

A.面包

B.蛋糕

C.麦片

D.肉松

28.以下哪种烘焙技术可以使食品表面呈现出焦香味？（）

A.煎烤

B.煮沸

C.烧烤

D.烤箱烘烤

29.焙烤食品在包装时，以下哪种方式最易导致食品受潮？（）

A.真空包装

B.密封包装

C.塑料袋包装

D.纸箱包装

30.下列哪种食品添加剂可以改善焙烤食品的色泽？（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.蜂蜜

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些是焙烤食品新产品开发的主要方向？（）

A.健康食品

B