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2024年度校园食品安全风险分析研判

一、校园食品安全的重要性与挑战

校园食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，是

教育事业持续健康发展的基础保障。然而，随着校园餐饮市场的不

断扩大和复杂化，食品安全风险也随之增加，如原料采购、食品加

工、储存运输等环节均存在潜在风险。因此，对校园食品安全进行

风险分析研判，制定有效的监管措施，成为当前亟待解决的问题。

二、2024年度校园食品安全的主要风险因素

1.原料质量风险

食材来源不明，可能含有农药残留、重金属超标等问题；

食品添加剂使用不规范，可能存在超量使用或违规添加情况。

2.加工过程风险

厨房卫生状况不佳，可能导致食品细菌超标；

食品烹饪不当，可能引发食物中毒事件；

餐具清洗消毒不彻底，存在卫生安全隐患。

3.储存条件风险

食品储存温度过高或过低，可能导致食品腐败变质；

库存管理混乱，可能造成食品过期仍在使用的情况。

三、风险评估与优先控制领域

通过综合考量各类风险因素的发生概率和影响程度，确定原料

采购、食品加工和储存运输为优先控制领域。在这些领域中，需要

重点关注原料来源的追溯、食品添加剂的规范使用、厨房卫生管理、

食品烹饪工艺的优化以及食品储存条件的改善等方面。

四、监管措施与建议

1.改进原料采购流程

建立食材供应商审核制度，确保食材来源合法可靠；

实施食品原料追溯制度，保证原料可溯源；

定期对供应商进行评估和审核，确保供应商质量稳定。

2.加强员工培训

对食品从业人员进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识；

定期对员工进行健康检查，确保员工健康状况符合食品从业要求。

3.优化加工环境

加强厨房硬件设施建设，提高厨房卫生标准；

制定严格的食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生安全。

五、建立完善监测体系和信息报告机制

通过建立完善的食品安全监测体系，实现对食品从采购到消费

的全程监控。同时，建立信息报告机制，确保食品安全问题能够及

时上报和处理。

六、定期自查与整改工作

鼓励学校定期开展食品安全自查工作，发现问题及时整改。同

时，加强对相关责任部门的监督和考核，确保整改措施得到有效落

实。

七、家校合作与互动

加强家校之间的合作与互动，通过举办食品安全知识讲座、开

展食品安全实践活动等方式，提高家长及教职工员工在保障校园食

品安全方面的意识和能力。同时，鼓励家长积极参与校园食品安全

的监督工作，共同为校园食品安全贡献力量。

综上所述，2024年度校园食品安全风险分析研判工作需要从多

个方面入手，全面加强食品安全管理。通过实施有效的监管措施、

建立完善的监测体系和信息报告机制、推动家校合作与互动等举措，

确保校园食品安全的万无一失。