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营养与烹饪
科学概念
知道食物为我们提供六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水以及对身体的重要作用。
没有一种食物含有所有的营养成分，了解合理安排饮食的重要性。
通过收集、观看资料、交流等获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的理解。
通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉，激发探究营养成分的浓厚兴趣。
情感态度价值观
在对食物营养成分的理解中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生注重健康、关爱生命和继续探究的兴趣。
二教学重点、难点
知道食物中含有哪些营养成分及其作用。
用实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。
三教学准备
学生：花生米、白纸；碘酒；淀粉；馒头；熟马铃薯；茄子；莴笋；卢柑。（分别装在八个小料杯中）“多幅食物图片”。（课前先让学生查找食物营养成分的资料）
教师：多媒体教学课件等。
四教学过程
（一）食物含有六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水及其作用。
1为什么我们每天要吃不同的食物？各种食物中含有哪些营养呢？这节课我们就来学习《食物中的营养》。（板书课题）
2食物为我们提供了几种营养素？它们的作用不同，在不同食物中的含量也不同。
（1）看完蛋白质录像后回答两个问题：蛋白质对我们有什么作用？富含蛋白质的食物有哪些？（板书蛋白质）
课件出示几种富含蛋白质食物的图片。讲解：蛋白质是构成人体的主要材料，分为植物蛋白和动物蛋白。人体的生长发育、组织的更新，都离不开蛋白质。没有蛋白质就没有人的生命，就好像没有砖瓦、水泥、沙子就没有房屋一样，是构成人体的“建筑材料”。蛋白质也能被分解为人体生命活动提供能量。蛋白质不足时，消化吸收会出现障碍，如腹泻、肝功能下降和贫血。
营养学家告诉我们：体积越小、肉质颜色越浅的动物越有营养。
（2）播放录像：糖类对我们有什么作用？富含糖类的食物有哪些？
板书糖类）
出示几种富含糖类食物的图片。讲解：葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。淀粉为什么属于糖类呢？（唾液能够把淀粉变成糖。）它是人体的能源材料。马铃薯可做粮食和蔬菜。甘薯可做粮食和制备淀粉。
（3）播放录像：脂肪对我们有什么作用？富含脂肪的食物有哪些？
（板书脂肪）
出示几种富含脂肪食物的图片。讲解：脂肪也分为动物脂肪和植物脂肪。它能够保护我们的身体，有保温、提供能量、润滑肠道的作用。。
糖类、脂肪、蛋白质都能给人体提供能量。人的一切生命活动像跑步、走路、写字、思考问题等都需要消耗能量，人如果缺少了它们，如同没有电，机器不能转动；就像汽车没有汽油不能行驶一样。（板书能量）
（4）播放两段录像：维生素、矿物质和水对我们有什么作用？富含维生素、矿物质和水的食物有哪些？（板书维生素矿物质水）
出示矿物质的文字、图片资料。补充讲解：莴苣分叶用和茎用的两种，叶用的叫生菜；茎用的叫莴笋。虾的钙和镁的含量就很丰富，钙是骨的主要成分，镁保护心脏。铁是血液的主要成分，缺铁会导致贫血、疲劳和食欲不振等问题，还会严重影响学习。缺钠会头晕，缺锌长不高还影响脑的发育。
出示几种富含维生素、矿物质、水食物的图片。
（板书健康）
（5）出示文字、图片资料并讲解：我们不要忽视被称为第七类的营养成分纤维。防止便秘和一些肠道疾病，如苹果、香蕉含有丰富的食物纤维和钾。番茄不但含有食物纤维还含有丰富的维C，多吃能够提升人体的抗病水平。马铃薯含有蛋白质、糖类、维生素、矿物质，钾的含量比香蕉还要高，也含有很丰富的膳食纤维。豆类含丰富的膳食纤维。精粮换成全谷能够增加纤维量。
（设计意图：通过网络、图书、音像等途径查找相关资料并整理制作演示文稿。利用演示文稿介绍食物中营养成分的主要作用和研究方法。将丰富的食物与丰富的营养之间的关系，生动地表现在学生的视觉之中。学生对问题的解决很感兴趣，成为更加主动，自主的学习者。）
（二）辨别食物中的营养成分
1怎样用实验来检验食物中是否含有脂肪呢？
出示文字、图片：在白纸上挤压、滑动花生米，观察现象？
2碘酒是一种棕色的消毒液体。淀粉有一个特性，遇到碘酒会变成蓝色。我们常用碘酒来检验食物中是否含有淀粉。把碘酒瓶倒过来在塑料杯里滴一滴，看看是什么颜色？再在食物上滴一滴碘酒。（注意：瓶口不要接触到食物，要轻拿轻放，用后要把碘酒瓶即时加盖旋紧防止翻倒。）
出示文字、图片：在淀粉、馒头、马铃薯等中分别滴一滴碘酒，观察现象？
3我们还能够怎样知道食物中含有其他营养成分呢？（看食物包装上的标签）
4动画演示：实验辨别小麦种子中的营养成分。
种子中含有哪些营养成分？
5蛋白质燃烧时还会产生难闻的像烧鸡毛一样的气味。课后用蜡烛烧头发、指甲，闻闻发出的气味。（注意安全、小心烫伤）
（三）按照不同的营养成分将食物分类
1将食物图片上的食物按照不同的营养成分实行分类。能干的同
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