人体需要的七大营养素简介.doc

人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。

一蛋白质

1.定义：蛋白质是由氨基酸组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。（其中一部分可以由人体自己合成，称为非必需氨基酸；而另外约八种氨基酸必需由食物供给，称为必需氨基酸。）蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，它是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分。生物体一旦失去蛋白质，那么一切生命活动即将停止，生命终结。所以说，蛋白质是生命物质。

2.功能：1）组成和修复组织2）调节生理功能3）担当载体(蛋白质是体内很多重要的代谢物质、营养素的载体。例如多种脂类、维生素、矿物质与微量元素都需要蛋白质，或专一性蛋白质携带和运转到身体需要的地方。)4）供给能量

3.缺乏：1.免疫力会下降2.消瘦，皮肤弹性差3.贫血4.未成年人缺乏蛋白质：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。

4.过量：1.过多摄入蛋白质就会增加肾脏负荷2.导致骨质疏松

5.来源：牛肉、海鲜，蛋类、乳类、肉类、鱼类、豆制品等

二水

1.定义：是由氢、氧两种元素组成的无机物，在常温常压下为无色无味的透明液体。水占人体重量的70%。

2.功能：1.运输营养2.排泄废物3.润滑关节4.平衡体温5.维护细胞

3.缺乏：表现严重的口渴感，心率加快体温升高，疲劳及体温下降等症状。恶心、食欲丧失、厌食、容易激怒、肌肉抽搐，精神活动减弱，甚至昏迷。某种意义上说，机体失水的过程就是衰老的过程。

4.过量：正常人喝太多水对健康不会有太大影响，浮肿病人、心脏功能衰竭病人、肾功能衰竭病人都不宜喝水过多，喝水太多会加重心脏和肾脏负担，容易导致病

情加剧

三脂肪

1.定义：人和动植物体中的油性物质,是一种或一种以上脂肪酸的甘油。脂肪包括不饱和与饱和两种。

2.功能：1.体内贮存能量仓库，主要提供热能2.保护内脏，维持体温3.协助脂溶性维生素的吸收4.参与机体各方面的代谢活动等等。

3.缺乏：长期未能摄入脂类食品，便会出现脂溶性维生素缺乏，发生蛋白质、糖类代谢障碍，引起躯体发育缓慢、骨骼生长障碍，大脑反应迟钝，免疫能力下降、内分泌系统异常、生育功能丧失等。

4.过量：造成脂肪肝，会造成高血脂，高血压，高血糖，同时身体肥胖也会给体内的各个器官带来压力，比如气喘、心脏不适等。

5.来源：糖类和蛋白质在特定环境都可以转化为脂肪。脂肪不仅仅从食物中摄取，自身也能产生。

四碳水化合物

1.定义：碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。

2.功能：1、构成机体的重要物质；2、储存和提供热能；3、维持大脑功能必须的能源；4、调节脂肪代谢；等

3.缺乏：导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。

4.过量：当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。

5.来源：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。

五无机盐

1.定义：无机盐(又称矿物质)，是人体内无机物的总称。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的。目前人体已经发现20余种（钙镁钾磷铁锌等）

2.功能：矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。

3.缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。缺乏镁，可能引起肌肉疼痛。缺乏铁，可能引起贫血。缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。

4.矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。

5.来源：1.钙：奶类制品和绿叶类蔬菜2.镁：坚果，大豆、和可可3.钠：食用盐(氯化钠，主要来源)，牛奶和菠菜4.钾：豆类、所有五谷和香蕉5.氯：食用盐是氯的主要饮食来源6.硫：肉类、蛋和豆类7.铁：红肉，叶菜类蔬菜(特别是菠菜)

六维生素

1.定义：又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的重要活性物质。分为水溶性和脂溶性两大类。

2.功能：不同的维生素，具有不同的理化性质和生理作用。有的维生素参与所有细胞中的物质与能的转移过程，它们作为生物催化剂酶的辅助因子