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学校食堂食品原材料采购制度(一)

一、总则

1.1为了确保学校食堂食品安全，规范食品原材料采购行为，提高食品质量，保障广大师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

1.2本制度适用于我校食堂食品原材料的采购活动。

1.3食堂食品原材料采购应遵循公开、公平、公正、诚实信用的原则，确保采购的食品原材料符合食品安全和质量要求。

1.4食堂食品原材料采购应建立健全采购管理制度，明确采购职责，规范采购流程，提高采购效率。

二、采购组织与管理

2.1学校成立食堂食品原材料采购领导小组，负责对食堂食品原材料采购工作进行领导、协调和监督。

2.2食堂食品原材料采购工作由食堂管理部门负责具体实施。

2.3食堂管理部门应设立专门的采购岗位，负责食品原材料的采购工作。

2.4采购人员应具备以下条件：

（1）遵守国家法律法规，具有良好的职业道德；

（2）熟悉食品安全法律法规和相关知识；

（3）具备一定的食品原材料市场行情和供应商情况了解能力；

（4）具备较强的沟通协调能力和谈判能力。

2.5采购人员应定期参加食品安全培训，提高业务素质和食品安全意识。

2.6食堂管理部门应制定采购计划，明确采购时间、品种、数量、质量等要求。

2.7采购计划应根据学校食堂的实际需求、市场行情和供应商情况合理制定，确保食品原材料的供应稳定和价格合理。

三、供应商管理

3.1供应商应具备以下条件：

（1）依法取得食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质；

（2）具备良好的商业信誉和经营业绩；

（3）具备稳定的供货能力和良好的售后服务；

（4）符合国家法律法规规定的其他条件。

3.2食堂管理部门应建立供应商档案，详细记录供应商的基本情况、资质证书、产品质量、供货能力等信息。

3.3食堂管理部门应定期对供应商进行评估，根据评估结果对供应商进行分级管理。

3.4鼓励与具备绿色食品、有机食品等认证的供应商建立长期合作关系。

3.5供应商应按照合同约定及时供货，确保食品原材料的质量和数量。

3.6供应商应积极配合学校食堂管理部门开展食品安全自查、互查等活动，共同提高食品安全管理水平。

四、采购流程

4.1采购计划制定后，食堂管理部门应通过公开招标、竞争性谈判、询价等方式确定供应商。

4.2采购流程应遵循以下步骤：

（1）发布采购公告，邀请符合条件的供应商参加采购活动；

（2）组织供应商进行报价、样品提交等环节；

（3）组织专家对供应商的报价、样品、资质等进行评审；

（4）根据评审结果确定中标供应商，并签订采购合同；

（5）合同履行过程中，对供应商进行考核，确保食品原材料质量和供应稳定。

4.3采购合同应明确食品原材料的品种、规格、数量、质量、价格、交货时间、地点、验收标准等内容。

4.4采购合同签订后，食堂管理部门应按照合同约定对供应商进行管理和考核。

五、验收与质量控制

5.1食堂管理部门应建立健全食品原材料验收制度，明确验收标准、流程和责任。

5.2食品原材料到货后，验收人员应按照合同约定的质量标准进行验收，并对验收合格的食品原材料进行登记。

5.3验收不合格的食品原材料，应及时退货或更换，并追究供应商的责任。

5.4食堂管理部门应定期对食品原材料进行质量抽检，确保食品安全。

5.5食堂管理部门应建立食品原材料质量追溯体系，记录食品原材料的来源、流向、质量等信息。

六、食品安全与营养健康管理

6.1食堂管理部门应加强食品安全管理，严格执行食品安全法规和标准，确保食品原材料采购、加工、销售等环节的安全。

6.2食堂管理部门应制定食品安全事故应急预案，提高食品安全事故应急处置能力。

6.3食堂管理部门应加强对食堂从业人员的培训和管理，提高食品安全意识和服务质量。

6.4食堂管理部门应定期开展食品安全自查、互查等活动，及时消除食品安全隐患。

6.5食堂管理部门应关注食品营养健康，合理搭配膳食，提高师生的饮食营养水平。

七、监督与考核

7.1学校应加强对食堂食品原材料采购工作的监督，确保采购活动公开、公平、公正。

7.2学校应设立投诉举报渠道，接受广大师生对食堂食品原材料采购工作的监督。

7.3食堂管理部门应建立健全采购工作考核制度，对采购人员进行定期考核。

7.4对采购工作中发现的违规违纪行为，依法依规追究相关人员责任。

八、附则

8.1本制度解释权归学校食堂管理部门。

8.2本制度自发布之日起实施。