DB3301T+0477.1—2024+杭帮菜+第1部分：龙井虾仁.pdfVIP

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CCSX10

3301

浙江省杭州市地方标准

DB3301/T0477.1—2024

杭帮菜第1部分：龙井虾仁

Hangzhoudishes-Part1:Longjingxiaren

2024-10-30发布2024-11-30实施

杭州市市场监督管理局发布

DB3301/T0477.1—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本部分是DB3301/T0477《杭帮菜》的第1部分。DB3301/T0477《杭帮菜》已经发布了以下部分：

——第1部分：龙井虾仁；

——第2部分：东坡肉；

——第3部分：西湖醋鱼；

——第4部分：叫化童鸡；

——第5部分：杭州小笼包。

请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由杭州市商务局提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：杭州市餐饮旅店行业协会、杭州市标准化研究院（杭州标准化国际交流中心）、

杭州市商务局、杭州知味观味庄餐饮有限公司、杭州新白鹿餐饮管理有限公司、杭州伊家鲜古杭熏风餐

饮有限公司。

本文件主要起草人：王振霄、陈玮、董顺翔、尹丽华、金晓阳、丁敏、许燕君、杜威、张勇、周文

源、伊建敏、冯斌、沈青。

I

DB3301/T0477.1—2024

引言

杭帮菜是浙江饮食文化的重要组成部分，是中国八大传统菜系之一的浙菜的重要流派。杭帮菜以选

料讲究、制作精细、因时而宜、口味清鲜为特色。杭帮菜品类丰富、名菜众多、体系完备。早在1956年

就评出了36道杭州名菜，17道杭州名点；2000年评出了48道杭州新名菜。

龙井虾仁历史悠久，是一道具有浓厚地方风味的杭州传统名菜。清代就已有厨师用茶叶炒河虾仁。

《古今食事》中也有记载。1972年，美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴招待，菜单上就有

龙井虾仁。2016年G20杭州峰会欢迎晚宴上用龙井虾仁招待各国政要。

龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称，河虾被古人誉为“馔品所珍”，肉嫩鲜美，营

养丰富。取用龙井茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”，将茶饮与虾仁融合，整体清新软嫩，虾仁玉白，

鲜嫩，芽叶翡翠清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，透出诱人的清香，食后清口开胃，回味无

穷！

DB3301/T0477《杭帮菜》旨在规范杭帮菜的用料和烹饪手法，推动杭帮菜的传承和发展，以期将

杭帮菜打造成杭州美食文化新品牌、城市形象新名片和经济发展新动能。

根据杭帮菜菜品不同，DB3301/T0477《杭帮菜》拟由杭州传统名菜、名点等部分构成，已确定部

分：

——第1部分：龙井虾仁。界定了龙井虾仁的术语和定义，规定了龙井虾仁的原料、烹饪器具、

制作要求和感官要求，给出了最佳食用温度和时间。

——第2部分：东坡肉。界定了东坡肉的术语和定义，规定了东坡肉的原料、烹饪器具、制作要

求和感官要求，给出了最佳食用温度和时间。

——第3部分：西湖醋鱼。界定了西湖醋鱼的术语和定义，规定了西湖醋鱼的原料、烹饪器具、

制作要求和感官要求，给出了最佳食用温度和时间。

——第4部分：叫化童鸡。界定了叫化童鸡的术语和定义，规定了叫化童鸡的原