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第15卷第1期2008年1月

中国水产科学

JournalofFisherySciencesofChina

Vol.15No.1January2008

3种海参的主要活性成分和免疫调节作用的比较研究

赵芹，王静凤，薛勇，王奕，高森，雷敏，薛长湖(中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛266003)

摘要：采用化学分析和免疫学评价方法，分析比较了美国肉参(Isostichopusbadionotus)、墨西哥刺参(Isostichopusfuscus)和冰岛刺参(Cucumariafrondosa)的主要活性成分及其对小鼠免疫功能的调节作用。结果表明，3种海参体壁中以冰岛刺参的皂苷含量最高，墨西哥刺参的黏多糖含量最高。冰岛刺参体壁总氨基酸、药效氨基酸和鲜味氨基酸总量均为最高。对于正常小鼠，3种海参均能提高小鼠胸腺/体质量比值(美国肉参，P0.05)、增加足跖厚度(P0.05或P0.01)和促进巨噬细胞对血液中碳粒的吞噬指数(P0.05或P0.01)。对于免疫机能低下模型小鼠，3种海参均能显著提高小鼠胸腺/体质量比值(P0.05或P0.01)、促进小鼠脾淋巴细胞的增殖和转化(P0.05或P0.01)、提高小鼠血清溶血素含量(P0.05或P0.01)和巨噬细胞对血液中碳粒的吞噬指数(P0.05或P0.01)。提示3种海参均具有显著的免疫调节作用。对于正常小鼠，主要以促进细胞免疫和非特异性免疫途径为主。对于免疫机能低下小鼠，3种海参均能提高机体的体液免疫、细胞免疫和非特异性免疫功能。其中，冰岛刺参在促进体液免疫和非特异性免疫方面的作用更突出，可能与其含有较高含量的皂苷和免疫活性氨基酸有关。[中国水产科学，2008，15(1)：154-159]

关键词：海参；活性成分；免疫调节；血清溶血素；碳廓清；淋巴细胞转化；迟发性变态反应中图分类号：R282.7文献标识码：A文章编号：1005-8737-(2008)01-0154-06

海参为棘皮动物门(Echinodermata)海参纲(Holothuroidea)楯手目(Aspidochirota)动物，是海洋中重要的食物和药物资源。海参中含有海参多糖、海参皂苷、胶原多肽和脂肪酸等多种生理活性物质[1-2]。不同种类和来源的海参，由于生活的海域、环境不同，所摄食物各异，其营养价值和功效存有差异。近年来，市面上海参种类繁多，且不同种、不同产地海参市场价格差异较大，给消费者的选择造成了混乱。目前运用现代科学技术对海参品种进行鉴定与分类、对海参生物活性物质进行分离并从中寻找和开发新药，加工功能性海参食品已经成为海参深度开发利用的重要方向。本研究测定了不同海域3种海参的主要活性成分，并比较研究了其对小鼠免疫机能的调节作用，旨为建立评价海参的品质与营养价值的统一标准，正确引导海参消费提供科学依据。

1材料与方法

1.1材料

实验用海参为美国肉参(Isostichopusbadio-

notus)、墨西哥刺参(Isostichopusfuscus)和冰岛刺参(Cucumariafrondosa)，均为干品，由市场购得。用于成分分析的海参经洗净、剪碎，体壁烘干，备用。用于动物实验的海参，分别制成匀浆，-40℃贮存，实验时以蒸馏水配成所需浓度悬浊液；BALB/c小鼠和C57BL/6小鼠，均为雄性，体质量(18±1)g，SPF级，由北京市实验动物中心提供；豚鼠，雌雄不限，体质量为350~400g，由山东鲁抗制药有限公司提供。抽取其心血，制备血清，作为本实验的补体来源；健康绵羊，由中国人民解放军401医院提供。取其静脉血，按常规方法[3]制备绵羊红细胞(Sheepredbloodcell，SRBC)悬液。

1.2方法

1.2.1主要活性成分的测定粗蛋白含量，采用凯式定氮法测定。

海参皂苷，采用香草醛冰乙酸比色法[4]测定。

海参黏多糖，以岩藻聚糖硫酸酯为标准品，采用次甲基兰分光光度法[5]测定。

氨基酸组成：取洗净烘干备用的海参体壁，准

收稿日期：2007-01-29；修订日期：2007-04-24.

基金项目：国家自然科学基金项目(304713