QYML 0001 S-2015 云南茂昽实业有限责任公司 干制食用菌.docxVIP

ID1406

云南省食品安全企业标准

Q/YML0001S—2015代替Q/YML0001S-2011

干制食用菌

2015-05-28发布2015-05-29实施云南茂昵实业有限责任公司发布

Q/YML0001S—2015

前言

我公司生产加工的干制食用菌，是以新鲜食用菌为原料，经挑选、清理、分切(或不分切)、干燥(或冻干)、包装等工艺加工而成的干制食用菌。根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定，特制定本标准，作为本企业组织生产、检验、贸易和仲裁的依据。

本标准的安全性指标按照GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763-2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB7096-2014《食品安全国家标准食用菌及其制品》的规定制定。其余指标根据《食用菌制品生产许可证审查细则(2006版)》的规定及产品实际制定。

本标准代替Q/YML0001S-2011《干制食用菌》。本标准由云南茂咙实业有限责任公司提出并起草。

本标准主要起草人：黄晓戈、马晓刚、谢毓明、王丽文。

Q/YML0001S—2015

干制食用菌

1范围

本标准规定了干制食用菌的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以新鲜食用菌为原料，经挑选、清理、分切(或不分切)、干燥(或冻干)、包装等工艺加工而成的干制食用菌。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)造用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食晶卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.189银耳中米醇菌酸的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12530食用菌取样方法

GB/T12532食用菌灰分测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局第75号令[2005]定量包装商品计量监督管理办法

3产品分类

3.1根据食用菌种类不同分为：

2

Q/YML0001S—2015

松茸、牛肝菌、块菌、乳牛肝菌、羊肚菌、青头菌、虎掌菌、奶浆菌、茶树菇、鸡枞、鸡油菌、大红菌、鸡腿菇、双孢蘑菇、香菇、冬菇、花菇、平菇、红平菇、杏鲍菇、凤尾菇、白参、银耳、金耳、金针菇、竹荪。

3.2根据生产工艺同分为：

食用菌干菌(简称干菌)、食用菌干片(简称干片)和食用菌粉。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1食用菌：新鲜食用菌应菇形完整、无污染、无霉变，不得混有非食用杂菌，并符合GB7096的规定。

4.1.2生产加工用水：应符合GB5749的规定。

4.1.3其他原辅料：应符合相应的食标准及有关规南不得使非食品原料和辅料。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

事求

检验方法

干菌

干片

食用菌粉

形态

菇形基本完整。

片状或块齐，厚薄

状，形状较整较均匀。

粉状

取适量样品置于洁净的白色搪瓷盘中，在自然光线下目视、鼻嗅。

色泽

具有各种干食用菌固有的色泽。

具有各品种食用菌着固有的色泽

气味

具有各品种干食用菌特有的香气，人不得有异味

杂质

肉眼可见的外米杀质

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

水分，g/100g

香