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白酒酒曲的制作方法

1.简介

白酒酒曲是一种用于酿造白酒的发酵剂，是在中国传统酿酒工艺中十分重要的

一部分。它是通过将天然的食物材料经过一系列的处理和发酵而得到的。在酒曲的

作用下，淀粉、蛋白质等成分将转化为酒中所需的酒精和香气。本文将介绍白酒酒

曲的制作方法。

2.材料准备

以下是制作白酒酒曲所需的材料：

•大米：300克

•小麦：150克

•红曲：适量（可按个人口味增减）

•纯净水：900毫升

3.制作步骤

步骤1：准备材料

将大米和小麦清洗干净，然后沥干水分备用。红曲是用于增加酒曲的酵母中的

菌群的，可以根据个人口味和需要决定使用量。

步骤2：炒制材料

取一个干净的锅，将大米和小麦倒入锅中，用中小火炒制。炒制过程中要不断

翻动，均匀受热，炒制至米麦表面略带焦黄色即可。

步骤3：研磨材料

将炒制好的大米和小麦放入研磨机中，搅拌研磨成粉末状。碾磨出的粉末要尽

量细腻，以便后续发酵过程中酵母菌更容易滋生。

步骤4：发酵

将研磨好的粉末放入一个无菌容器中，加入纯净水搅拌均匀，使其成为糊状。

然后，将红曲撒在糊状物表面，保持整齐。覆盖容器，并放置于阴凉、通风良好的

地方，让其自然发酵。

步骤5：晾晒

经过7天的自然发酵后，将发酵好的酒曲进行晾晒。选择通风干燥的地方，将

酒曲均匀摊放在干净的竹席或纱布上，待其完全晾干。

步骤6：贮存

将晾干的酒曲存放在干燥的容器中，密封保存。白酒酒曲可以长时间保存，但

建议在使用前检查其质量，并避免潮湿环境。

结论

制作白酒酒曲是一项需要耐心和技巧的工作。通过将大米、小麦等食材制作成

酒曲，可以为白酒提供所需的发酵剂，产生特有的嗅觉和口感。制作好的酒曲可以

在酿酒过程中充分发挥作用，使白酒更加美味可口。

以上是制作白酒酒曲的详细步骤和所需材料，希望对您有所帮助。祝您制作出

优质的白酒酒曲，享受美妙的酿酒过程！