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白酒酒曲的制作方法和材料
1.引言
白酒酒曲是制作白酒的重要原料之一，通过酒曲的发酵作用，能够提
供白酒所需的酵母和发酵产物。本文将介绍白酒酒曲的制作方法和所需材
料。
2.材料准备
为制作白酒酒曲，需要准备以下材料：
-大麦或小麦：一般选择麦芽含量高、脂肪含量低的优质麦类作为原料。
-大豆：选择优质且未发芽的大豆。
-水：使用优质的饮用水。
3.制作步骤
3.1淘洗原料
将选择好的大麦或小麦用清水浸泡2-3天，每天晚上换水，以去除杂
质和泡软原料。
3.2研磨原料
将浸泡软化后的麦类原料进行磨细，可以使用石磨或其他研磨设备。
3.3蒸馏原料
将磨细的原料放入蒸锅中，加水适量，利用蒸汽进行蒸煮15-20分钟，
待原料熟透。
3.4冷却发酵
将蒸馏好的原料放在通风干燥的地方进行自然冷却，待温度降至30-
35摄氏度左右。
3.5接种酒曲
将冷却好的原料分别与选购好的白酒酒曲和大豆混合，比例一般为
10:1，均匀搅拌至混合物均匀。
3.6发酵
将混合好的物料放入发酵罐内，保持适宜的温度（一般为30-35摄氏
度），让其自然发酵10-15天，期间每天搅拌一次。
3.7干燥保存
将发酵好的酒曲晾晒2-3天，待其表面变干，没有水分后，存放于干
燥通风的地方保存，备用。
4.总结
通过以上步骤，我们可以制作出优质的白酒酒曲。制作过程中注意卫
生，保持环境洁净，遵循正确的操作方法，可提高酒曲的质量。酒曲的好
坏直接影响到白酒的风味和品质，因此制作过程要严格控制各个环节。
希望上述关于白酒酒曲的制作方法和材料的介绍对您有所帮助。祝您
制作出美味的白酒！
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