餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度.docx

餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度

第一章总则

为加强餐饮服务单位的餐厨废弃物管理，减少对环境的影响，促进资源的有效利用，依据《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本制度。餐厨废弃物的规范处置是保障食品安全、环境保护的重要措施，目的是提高废弃物的利用率，降低经营成本，提升企业形象。

第二章适用范围

本制度适用于本单位所有餐饮服务环节中产生的餐厨废弃物的管理和处置，包括但不限于：

1.餐前准备环节产生的废弃物；

2.餐中服务过程中产生的废弃物；

3.餐后清理环节产生的废弃物；

4.食材过期、变质等导致的废弃物。

第三章管理规范

第1节餐厨废弃物的分类

餐厨废弃物应按照以下类别进行分类管理：

1.可回收物：如瓶子、罐子等可再利用的包装材料；

2.厨余垃圾：如水果皮、蔬菜残渣、剩菜等；

3.有害垃圾：如含油脂的食品包装、化学清洁剂等；

4.其他垃圾：不属于以上三类的杂物。

第2节餐厨废弃物的收集

1.在餐饮服务区设置明显标识的废弃物分类垃圾桶，确保员工和顾客能够正确投放。

2.每日定时收集垃圾，确保垃圾桶不溢满，防止异味和细菌滋生。

3.对于厨余垃圾，应尽量在产生后及时处理，减少腐败和异味。

第3节餐厨废弃物的储存

1.餐厨废弃物应储存于专用的、密闭的容器中，防止泄漏和散发异味。

2.储存区域需定期清洁，保持干燥和卫生，避免滋生害虫。

3.储存容器应定期检查，发现破损及时更换。

第四章操作流程

第1节餐厨废弃物的处理流程

1.收集：根据分类标准，将餐厨废弃物投放至相应的垃圾桶。

2.转运：每日定时将分类后的废弃物转运至专用处理区域。

3.处理：

-可回收物：交由专门的回收公司处理。

-厨余垃圾：需及时进行堆肥化处理或交由专业公司进行无害化处理。

-有害垃圾：应按照危险废物的处置要求，交由具备资质的处理单位。

-其他垃圾：按一般固废类别处理。

第2节餐厨废弃物的记录

1.每日需记录废弃物的分类、数量及处理方式，形成废弃物处置台账。

2.定期汇总分析废弃物数据，为改进管理提供依据。

第五章监督机制

第1节监督职责

1.专人管理：指派专人负责餐厨废弃物的管理与监督，确保制度的实施。

2.定期检查：管理人员应定期对废弃物的分类、收集、处理等环节进行检查，发现问题及时整改。

第2节评估与反馈

1.每季度进行一次餐厨废弃物管理的评估，分析存在的问题，提出改进建议。

2.建立员工反馈机制，及时收集员工对废弃物管理的意见和建议，持续改进制度。

第六章附则

1.本制度由餐饮服务单位综合管理部解释，自颁布之日起实施。

2.本制度在执行过程中如遇到与法律法规不符的情况，应以法律法规为准，及时修订本制度。

3.本制度的修订流程应由综合管理部提出建议，经过单位负责人审核后生效。

第七章其他事项

1.加强员工的培训与宣传，提高全员对餐厨废弃物管理的认识，增强责任感。

2.鼓励员工积极参与废弃物的分类与处理，形成良好的工作氛围。

通过以上制度的制定与实施，旨在有效管理餐饮服务单位的餐厨废弃物，提升资源利用效率，保护环境，实现可持续发展。制度的可操作性和可持续性将为单位的长远发展奠定基础。