学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题.docx

学校食堂从业人员食品平安学问培训考试试题

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一、填充题(每空3分,共24分

1、中华人民共和国食品平安法自2021月日起施行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。

2、制定中华人民共和国食品平安法的目的是为了保证食品平安,保障公众和。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于。食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于。

4、支配患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触干脆入口食品的工作,将处以元以上元以下罚款;情节严峻的,责令停产停业,直至撤消容许证。

二、选择题:(每题3分,共30分

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应:(

A.保持100度10分钟以上B.保持100度5分钟以上

C.保持85度30分钟以上D.以上都不对

2、在烹饪后至食用前须要较长时间(超过2小时存放的食品,应当在的条件下存放。(A.高于60℃低于0℃B.高于60℃或低于10℃

C.高于70℃或低于0℃D.以上都不是

3、以下紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的(

A.任何方式均可以B.离地2米悬挂

C.离桌2米悬挂D.靠顶悬挂

4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于:(A.一B.二

C.三D.四

E.以上都是

5、食品贮存应当分类分架,间隔墙壁、地面:(

A.5CM以上B.10CM以上

C.15CM以上D.20CM以上

E.以上都不是

6、各种食品原料在运用前应洗净,动物性食品、植物性食品应________清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在运用前应对外壳进展清洗,必要时消毒处理。(

A.分别B.分池

C.分时D.分人

E.以上都不是

7、须要_________的熟制品,应尽快_________后再__________。(B

A.冷冻冷却冷藏B.冷藏冷却冷藏

C.冷藏冷冻冷藏D.冷冻冷却冷藏

E.以上都不是

8、以下哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。(

A.生、熟食品分开存放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.以上都是

E.以上都不是

9、需烧熟煮透,否则极易发生食物中毒的是以下哪组食品。(

A.豆浆、四季豆B.豆腐干、白菜

C.榨菜、酱菜D.虾、牛肉

E.以上都不是

10、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源:(

A.15米以上B.25米以上

C.35米以上D.100米以上E.以上都不是

三、多项选择题:(每题3分,共9分

1、以下哪些人员不得从事接触干脆入口食品的工作:(ABCE

A.痢疾B.甲型病毒性肝炎

C.活动性肺结核D.心脏病

E.化脓性或渗出性皮肤病

2、以下场所中属于食品处理区的是:(

A、粗加工间B、食品仓库

C、餐具洗消间D、更衣间E、餐厅

3、以下哪些做法符合烹调平安要求:(

A、烹调前应细致检查待加工食品,觉察有腐败变质或者其它感官性状异样的,不得进展烹调加工。

B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。

C、须要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于70度。

D、加工后的成品应及半成品、原料分开存放。

E、以上都不对。

四、推断题(每题3分,共42分

1食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及根据传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。(

2、食品在冷藏、冷冻柜(库内贮藏时,应做到原料、半成品和成品严格分开。(

3、备餐间的室内温度应限制在25℃以下。(

4、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(

5、消费经营的食品中不得添加药品,但是可以添加根据传统既是食品又是中药材的物质。(

6、食品消费经营人员每应当进展安康检查,获得安康证明前方可参与工作。(

7、食品消费经营人员应当保持个人卫生,消费经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。(

8、食品消费经营应当符合食品平安标准,有食品平安专业技术人员、管理人员和保证食品平安的规章制度。(

9、食品消费企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。(10、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器,可不用区分、互相混用。(

11、须要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于50度。(12、由于留样食品须要保存48小时以上,为防止留样食品腐败,应在冷冻条件下存放。(

13、运用紫外线灯消毒的