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剑南春生产工艺流程

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剑南春生产工艺流程。

1.选粮，从优质小麦中严格挑选饱满、无霉变的麦粒。

2.泡料，将选好的小麦浸泡在水中，使麦粒吸水膨胀，为发酵做准备。

3.蒸料，将泡好的小麦蒸熟，控制蒸汽温度和时间，使麦粒糊化。

4.摊料加曲，将蒸熟的麦料摊开晾凉，加入大曲粉，促进淀粉糖化。

5.发酵，将加曲的麦料堆积发酵，控制温度、湿度和翻堆次数，促使淀粉

转化为糖分。

6.入窖清茬，将发酵好的麦料放入窖中，进行清茬处理，剔除杂质和未完

全发酵的麦粒。

7.填窖压耙，将清茬后的麦料压实填入窖中，并用耙子压平，形成酒醅。

8.蒸馏，将酒醅放入蒸馏锅中，加热蒸馏。通过分段摘酒，得到不同浓度

的酒液。

9.接酒，将蒸馏出的酒液接入坛中或其他容器中，进行贮存和陈酿。

10.陈酿，酒液在坛中或容器中贮存一段时间，以提升酒体风味和品质。

11.勾调，根据需要，将不同年份、不同浓度、不同风味的酒液进行勾调，

以达到理想的口感和香气。

12.装瓶，将勾调好的酒液装入瓶中，并进行密封和贴标。

注意事项：

选料是保证酒品质的关键，应选用优质小麦。

泡料和蒸料的时间和温度要控制好，以保证麦粒充分糊化。

发酵过程中要严格控制温度、湿度和翻堆次数，以避免杂菌污染和发酵不

彻底。

入窖清茬要彻底，以保证酒醅质量。

蒸馏过程中要分段摘酒，以得到不同浓度和风味的酒液。

陈酿时间和容器对酒体风味有重要影响，需要根据不同酒进行调整。

勾调时要掌握好各个酒液的特性，以达到最佳的口感和香气。