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小曲酒生产工艺流程

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小曲酒，是一种传统的中国白酒，具有悠久的历史和独特的风味。小曲

酒生产工艺流程是关键的环节，决定了最终产品的品质。在中国白酒市场竞

争激烈的今天，掌握小曲酒生产工艺流程的技术和方法显得尤为重要。

一、原料准备阶段

小曲酒的原料主要包括大米、小麦、玉米等粮食，此外还需要使用曲

霉、泉水等辅料。原料准备阶段是整个生产工艺流程中的第一步，决定了后

续生产过程的顺利进行。

1.选择优质粮食原料：优质的粮食原料是小曲酒品质的基础，应选

用新鲜、干净、无霉变的大米、小麦和玉米等粮食。

2.水质检测：小曲酒的生产需要大量清洁的泉水，水质的优劣直接

影响到小曲酒的口感和品质，因此在原料准备阶段应对水质进行严格检测。

3.曲霉培养：曲霉是小曲酒发酵的关键微生物，需要提前进行培养

和保存，以确保后续的发酵过程能够顺利进行。

二、糖化发酵阶段

糖化发酵是小曲酒生产工艺流程中的重要环节，负责将淀粉转化为酒

精和香味物质，从而为小曲酒赋予独特的风味。

1.糖化工艺：将粮食原料研磨成粉末，并在一定的温度和湿度条件

下与曲霉进行混合，待糖化反应完成后，即可进行下一步的发酵过程。

2.发酵技术：在糖化完成后，将糖化液加入发酵罐中，加入适量的

曲霉和泉水，控制发酵温度和时间，在这个过程中，酵母和曲霉会将糖分解

成酒精和香味物质。

3.香料添加：为了增加小曲酒的风味，有些酿酒企业还会在发酵过

程中添加一些香料和草药，以增加酒体的层次和复杂度。

三、蒸馏提纯阶段

蒸馏提纯是小曲酒生产过程中的重要环节，目的是通过蒸馏去除杂质，

提高酒精含量，使小曲酒更加纯净和香醇。

1.连续蒸馏技术：传统的小曲酒生产多采用传统的蒸馏罐进行蒸馏，

近年来，一些酿酒企业开始尝试连续蒸馏技术，通过连续加热和冷却的方式

提高了蒸馏的效率和产量。

2.陈酿工艺：蒸馏后的小曲酒会进行陈酿，通常在橡木桶中储存一

定时间，让酒体慢慢平衡和融合，使得小曲酒更加圆润和醇厚。

3.提纯工艺：在蒸馏的过程中，还会采用不锈钢设备对小曲酒进行

再次提纯，去除杂质和异物，使得小曲酒更加透明和纯净。

四、勾兑调配阶段

勾兑调配是小曲酒生产的最后一道工艺环节，通过勾兑不同批次的小

曲酒，调配出不同口味和风格的小曲酒产品。

1.陈年调配：一些高端小曲酒品牌在勾兑调配阶段