重大活动餐饮食品安全保障手册-.docx

编号：（）号

重大活动餐饮服务食品安全

监督管理手册

活动名称：

活动时间：年月日至年月日

主办单位：

承办单位：

监督单位：

填写说明

1.本手册系市场监管部门履行餐饮服务食品安全监管职能的重要资料，也是行政管理相对人加强自身餐饮服务食品安全管理的重要参考资料，应根据事实情况，认真填写。

2.有关单位和个人在填写过程中如遇到不清楚的地方，应及时向相关监督员咨询，获得明确指导意见后方可填写。

3.表中需签字之处应由指定人员本人签字，不得由他人代签。

4.请用黑色钢笔或黑色签字笔填写。

重大活动餐饮服务食品安全保障

禁用慎用食品类别（品种）名单

一、禁止食用（使用）的食品（原料）类别（品种）名单

1.《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定的禁止生产经营的食品。

2.非本单位加工的直接入口食品，如熟卤菜、凉拌菜、蛋糕、烧饼、油条等。

3.直接入口的生海产品、水产品，包括海蜇、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹及其炝制、酱制、腌制、冰制品。

4.已死的甲鱼、黄鳝、虾、蟹等不得用作食品的加工原料。

5.生的围边菜、雕花菜、塑胶雕花围边、剩余饭菜。

6.硝酸盐、亚硝酸盐等食品添加剂。

7.河豚鱼、鲐鱼、青条鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、发芽马铃薯、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。

8.未经许可的各类药膳。

二、慎重食用、使用的食品（原料）类别（品种）名单

1.需强调烧熟、煮透的：四季豆、扁豆、白果、豆浆、鲜黄花菜、较大的肉、肉圆以及整鸡、整鸭、整鹅。

2.需强调洗净或消毒的：新鲜叶菜、水果、果盘、盘花、点送菜号夹等。

3.需注意存放温度和存放时间的：熟肉制品、凉拌菜、色拉及制品、鲜奶制品、鲜奶油裱花食品、改刀装盘食品、生鲜啤酒、鲜榨果汁。

4.需特别注意防止加工过程工具、用具、操作人员手交叉污染的生家禽及其内脏、鲜蛋、海产品、水产品。

重大活动餐饮服务食品安全监督管理

基本情况登记表

活动名称

接待人数

监督管理方式

全程监督□重点监督□

就餐情况

时间：年月日时至年月日时

赞助食品：是□否□

非指定接待单位就餐情况：有□无□

主办单位名称、联系人、联系电话

承办单位名称、联系人、联系电话

餐饮单位名称、

负责人、联系电话

驻点医疗机构名称、负责人、联系电话

监管人员

重大活动餐饮服务食品安全监督管理

事前监督评估表

单位名称：地址：

负责人：电话：

一、《食品经营许可证》有效性：有□无□

二、风险分级年度等级：

整改中□待评定□

二、餐饮单位食品安全组织落实：好□一般□差□

三、食品安全管理制度制定及落实情况：好□一般□差□

四、餐饮服务提供者接待能力与本次重大活动要求是否相适应：是□否□

四、菜单审查是否合格：是□否□

五、设施及运转：

（1）防尘、防鼠、防虫害、防有毒有害物设施齐全并运转正常：是□否□

（2）冷藏冷冻设施：

a、温度达标：是□、否□；

b、原料、半成品、成品、荤素分开：是□、否□；

c、卫生状况：好□、差□

（3）餐饮具消毒：

a、方法：物理□、化学□；

b、热力消毒温度，其他；

c、感官清洁：是□、否□；

d、储存是否符合要求：是□、否□

（4）冷食类、生食类、裱花蛋糕：

a、专间：是□、否□；

b、紫外线消毒灯：有□、无□；

c、独立空调：有□、无□；

d、入口处设施是否符合要求：有□、无□；

e、专用餐用具保洁设施:有□、无□；

f、以上设施全部运转正常：是□、否□

三、专用操作区域是否符合要求：是□、否□

四、食品加工场所环境卫生：好□、中□、差□

五、从业人员情况：

1.健康证明持证情况：从业人员数持证人数

2.个人卫生状况：

（1）是否穿戴工作衣帽：□是□否

（2）操作过程个人卫生符合要求：是□否□

六、存在问题：