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奶粉学问培训

——名词说明

1、碳水化合物

碳水化合物：碳水化合物亦称糖类化合物，早期译为“糖〞，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物，主要由碳、氢、氧所组成。葡萄糖、蔗糖、淀粉与纤维素等都属于糖类化合物，是构成生命的必需元素。

单糖：就是不能再水解的糖类，是构成各种二糖与多糖的分子的根本单位。单糖中最重要的与人们关系最亲密的是葡萄糖。常见的单糖还有果糖，半乳糖，核糖与脱氧核糖等。

双糖：是由两个单糖分子经缩合反响除去一个水分子而成的糖。例如乳糖由葡萄糖与半乳糖组成，蔗糖由葡萄糖与果糖组成，麦芽糖由两个葡萄糖组成。其中乳糖的甜度是蔗糖的约五分之一，不简洁产生龋齿。

多糖：由一样的单糖组成的多糖称为同多糖，如淀粉、纤维素与糖原；以不同的单糖组成的多糖称为杂多糖，如阿拉伯胶是由戊糖与半乳糖等组成。多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物。多糖类一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无复原性与变旋现象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解过程中，往往产生一系列的中间产物，最终完全水解得到单糖。

低聚糖：低聚糖又称寡糖，集养分、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源。低聚糖能改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌与其它有益菌的增殖，被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品与保健食品中，尤其是应用于婴幼儿与老人的食品中，可调整肠道菌群、润肠通便等。

麦芽糊精：麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度限制水解转化，提纯，枯燥而成。添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低本钱，进步经济效益。也可改善养支配比，进步养分比价，易消化汲取。针对较大儿童如1岁以上幼儿的配方奶粉，通常用麦芽糊精与蔗糖作为主要的碳水化合物来源。缺点是增加了奶粉的香味，使宝宝不易承受其它味道的东西。

2、脂类

脂类：脂类是油、脂肪、类脂的总称。脂类是人体须要的重要养分素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大养分素，在供给人体能量方面起着重要作用，脂类也是人体细胞组织的组成成分。脂类包括脂肪酸与醇等所组成的酯类及其衍生物。包括单纯脂类、复合酯类及衍生脂质。

必需脂肪酸：必需脂肪酸是指机体生命活动必不行少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱与脂肪酸。必需脂肪酸主要包括两种，一种是ω-3系列的α-亚麻酸，一种是ω-6系列的亚油酸。必需脂肪酸不仅可以吸引水分滋润皮肤细胞，还能防止水分流失。假设缺乏，可引起生长缓慢、生殖障碍、皮肤损伤〔出现皮疹等〕以及肾脏、肝脏、神经与视觉方面的多种疾病。

饱与脂肪酸：不含双键的脂肪酸称为饱与脂肪酸。一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油与猪油比植物性脂肪含饱与脂肪酸多。但也不是确定的，如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱与脂肪酸。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱与脂肪酸。

不饱与脂肪酸：“不饱与脂肪酸〞与“饱与脂肪酸〞的区分在于，前者在化学构造中有一个或者多个不饱与键，而饱与脂肪酸没有不饱与双键。不饱与脂肪酸主要包括单不饱与脂肪酸与多不饱与脂肪酸，它们分别都对人体安康有很大好处。食物脂肪中，单不饱与脂肪酸有油酸，多不饱与脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸与亚麻酸，必需从膳食中补充。人体所需的必需脂肪酸，就是多不饱与脂肪酸，可以合成DHA〔二十二碳六烯酸〕、ARA〔花生四烯酸〕等。

α-亚麻酸：α-亚麻酸能增加智力，进步记忆力，疼惜视力、改善睡眠。α-亚麻酸比DHA等作用更强、更平安，α-亚麻酸在体内可转化为DHA、DPA、EPA等，而补充DHA等只能起到部分作用。专业的说，α-亚麻酸其实是DHA的母体。缺乏α-亚麻酸将导致儿童大脑及视网膜发育缓慢，留意力不能集中，养分不平衡，不能有效汲取，干脆导致：智力发育缓慢，动作不协调，视力弱，多动症，肥胖，厌食，发育缓慢，免疫力低下等。

亚油酸：亚油酸是不饱与脂肪酸的一种，是公认的一种必需脂肪酸，胆固醇必需与亚油酸结合后，才能在体内进展正常的运转与代谢。

二十二碳六烯酸：简称DHA，俗称脑黄金，是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑与视网膜的重要构成成分，可进步儿童的学习技能，增加记忆。

花生四烯酸：简称ARA〔AA〕,是人体大脑与视神经发育的重要物质，对进步智力与增加视敏度具有重要作用。

大豆磷脂：磷脂是人体细胞〔细胞膜、核膜、质体膜〕的根本成分，大豆磷脂可以抑制肠内胆固醇的汲取，能促进细胞增殖，使其活力旺盛。而大豆卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三养分素〞。

牛磺酸：牛磺酸是一种特别的氨基酸，是人体必不行少的一种养分元素，有着平衡安康的奇异成效。能促进婴幼儿脑组织与智力