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肉类罐头加工企业运营管理考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种罐头加工原料不属于肉类罐头？（）

A.猪肉

B.牛肉

C.虾肉

D.羊肉

2.肉类罐头加工过程中，以下哪个步骤不是必须的？（）

A.原料预处理

B.罐头封口

C.高温消毒

D.冷却包装

3.在肉类罐头加工企业中，哪项因素对产品质量影响最大？（）

A.原料质量

B.加工设备

C.工人技术

D.生产环境

4.肉类罐头加工企业应遵循的食品安全标准是？（）

A.GB/T13120-2014

B.GB2760-2014

C.GB29921-2013

D.GB14881-2013

5.下列哪种罐头杀菌方法在肉类罐头加工中应用最广泛？（）

A.高温瞬时杀菌

B.低温长时间杀菌

C.超高压杀菌

D.辐照杀菌

6.肉类罐头加工过程中，以下哪个环节对产品口感影响较大？（）

A.切割

B.腌制

C.罐装

D.杀菌

7.下列哪种肉类罐头在市场上销量最高？（）

A.红烧肉罐头

B.午餐肉罐头

C.鸡肉罐头

D.牛肉罐头

8.在肉类罐头加工企业中，以下哪个部门负责原料采购？（）

A.生产部

B.质量部

C.采购部

D.销售部

9.下列哪个因素可能导致肉类罐头出现质量问题？（）

A.原料新鲜

B.罐头密封良好

C.杀菌温度不足

D.生产环境卫生

10.肉类罐头加工企业应如何处理生产过程中的废弃物？（）

A.随意丢弃

B.分类回收

C.直接排放

D.填埋处理

11.下列哪种肉类罐头加工设备在生产线中起到关键作用？（）

A.切割机

B.罐装机

C.封口机

D.杀菌锅

12.在肉类罐头加工企业中，以下哪个岗位负责产品质量检测？（）

A.操作工

B.技术员

C.质量检测员

D.采购员

13.下列哪个因素可能导致肉类罐头在储存过程中变质？（）

A.温度波动

B.湿度适中

C.避光保存

D.密封良好

14.肉类罐头加工企业在生产过程中，以下哪个环节可能导致交叉污染？（）

A.原料处理

B.罐装

C.杀菌

D.包装

15.下列哪种肉类罐头适合长途运输和长时间储存？（）

A.玻璃瓶装

B.软包装

C.铁罐装

D.塑料罐装

16.在肉类罐头加工企业中，以下哪个部门负责产品销售与市场推广？（）

A.生产部

B.质量部

C.销售部

D.采购部

17.下列哪个因素可能导致肉类罐头出现胀罐现象？（）

A.原料处理不当

B.罐头密封不良

C.杀菌温度过高

D.储存条件不当

18.肉类罐头加工企业在生产过程中，以下哪个环节需要严格控制微生物污染？（）

A.原料处理

B.罐装

C.封口

D.杀菌

19.下列哪种肉类罐头在加工过程中不需要添加防腐剂？（）

A.红烧肉罐头

B.午餐肉罐头

C.鸡肉罐头

D.火锅料罐头

20.在肉类罐头加工企业中，以下哪个环节需要定期对设备进行维护和保养？（）

A.原料处理

B.罐装

C.杀菌

D.所有环节

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.肉类罐头加工企业在选择原料时，以下哪些因素需要考虑？（）

A.原料种类

B.原料新鲜度

C.原料价格

D.原料供应稳定性

2.下列哪些是肉类罐头加工的常见类型？（）

A.红烧肉罐头

B.清蒸肉罐头

C.沙拉罐头

D.鱼肉罐头

3.肉类罐头加工中，哪些环节需要进行卫生管理？（）

A.原料处理

B.罐装

C.封口

D.装箱

4.下列哪些因素会影响肉类罐头的保质期？（）

A.杀菌温度

B.罐头密封性

C.储存条件

D.原料种类

5.肉类罐头加工企业在生产过程中，以下哪些措施有助于提高生产效率？（）

A.优化生产流程

B.提高设备自动化程度

C.减少人工操作

D.增加工时

6.下列哪些是肉类罐头加工中常见的质量问题？（）

A.油脂氧化

B.胀罐

C.变色

D.杂质