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绞股蓝茶加工工艺规程

1范围

本文件规定了绞股蓝茶的术语和定义、原料要求、加工工艺、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于绞股蓝茶的加工和销售。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB3095环境空气质量标准

GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分测定

GB/T5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.13食品安全国家标准食品中铜的测定

GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定

GB/T5009.146植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留量的测定

GB5084农田灌溉水质标准

GB/T8302茶取样

GH/T1091－2014代用茶

GB7718预包装食品标签通则

SN/T0797－2016出口保健茶检验通则

江西省中药材标准（2014年版）

《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1绞股蓝茶

为葫芦科绞股蓝全草或茎叶经炮制加工而成。

4原料要求

4.1原材料品种选择

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宜选择经选育的优良品种，如七叶甜味绞股蓝、四倍体绞股蓝等。尤以七叶甜味绞股蓝为好。

4.2原材料种植环境选择

原材料种植地环境质量评价应符合规定：基地环境空气质量应符合GB3095的二级标准，土壤环境质量应符合GB15618的二级标准，灌溉用水应符合GB5084农田灌溉水质标准中二类（旱作）的标准。

原材料种植自然环境选择为我省山地丘陵阴坡、半阴坡的一般土壤环境，宜持水量45%～85%的壤土及湿润约持水量60%～75%的沙质土壤，尤以郁闭度应不低于0.3，自然光照透光40%～60%的林下或林间空地，或遮荫下种植环境为好。

5加工工艺

5.1工艺流程

原料采收——自然萎凋——杀青——揉捻——干燥——包装

5.2原料采收

5.2.1采收时间

5.2.1.16月底至7月上旬：采收具一定成熟度且一致的老、嫩叶、嫩芽及须径。

5.2.1.29月下旬至10月上旬：采收具一定成熟度且一致的老、嫩叶、嫩芽及须径。

5.2.1.312月上旬霜冻前：采收具一定成熟度且一致的老、嫩叶采收。

5.2.2采收方法

晴天露水干后，手工采后置袋中带回，当天应洗净泥土杂物，及时摊晾、沥干。

5.3自然萎凋

自然光下晾晒至芽叶变软成萎凋状(失水10%左右)。

5.4杀青

滚筒式杀青机温度350℃~380℃杀青1min；滚筒式杀青机温度240℃~260℃杀青5min～6min,投叶量4kg/次～6kg/次,失水10%～15%。

5.5揉捻

杀青叶出锅后,摊晾3min～5min,叶温下降到60℃~70℃时进行揉捻，揉至绞股蓝叶成形率约80%,细胞破坏率约50%（手捏有温润粘手感觉）。

5.6炒干、提香

炒干机温度80℃~100℃,时间约60min～80min。水分约达5%～6%即可。

6标志、标签包装、运输、贮存

6.1标志、标签

应符合GB7718标准规定。

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6.2包装

6.2.1包装前应用平圆筛除去下段原料,手工拣剔杂物。

6.2.2包装前应再次检查是否已充分密封，并清除劣质品及异物。在每件药材包装上，标明品名、规格、产地、批号、生产与包装日期、生产单位，并附有质量合格的标志。

6.2.3使用包装袋包装并装箱成标准箱运输给购买企业，或根据购货商的要求而定。

6.2.4包装材料应干燥、清洁、无异味，不影响绞股蓝茶的品质。

6.2.5包装要牢固、防潮、整洁、能保护绞股蓝茶品质。

6.2.6包装储运图示标示应符合GB/T191规定。

6.3运输

运输工具应清洁、干燥、无异味，无污染，运输时应防潮、防雨，防曝晒，严禁与有毒、有异气味，易污染的物品混装混运。

6.4贮存

6.4.1产品应贮存于清洁干燥、阴凉、无异味的仓库中。

6.4.2保质期：18个月。